【裴社長廚房手記133】炙燒鮪魚排 堪比3分熟牛排的盛夏珍饈

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「炙燒鮪魚排」的重點在食材,只需極簡單的步驟就能完成。
「炙燒鮪魚排」的重點在食材,只需極簡單的步驟就能完成。

天氣太熱了,想吃生魚片。打電話去南門市場「盧記」訂魚,本來只是要紅魽肚、鮭魚等尋常生魚片,盧老闆說受到北農確診影響,好多蔬菜攤都沒開,自行隔離。我要吃生魚片,最好炙燒一下表面,吃得比較安心。我想,既然要炙燒,就做「炙燒鮪魚排」吧。

問盧老闆,他說今天剛好有一塊黑鮪魚肚,而且是上腹部位。黑鮪魚肚當然價高,我猶豫許久,想一想,如果是自家餐桌,就算了,如果要介紹如何處理黑鮪魚這高級食材給朋友,倒可以試試。好吧,今天就做這道炙燒鮪魚排。

拿到黑鮪魚肚,立刻冰到冰箱的0度真空保冷箱內。這魚的色澤實在漂亮,要好好的對待它。不過這道菜的重點就是食材,料理做法本身倒是沒什麼好說的。

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