【裴社長廚房手記160】粥水芥菜百合 人間有味是清歡

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「粥水芥菜百合」啖來真是清歡,屬於成年人較易體察的滋味。
「粥水芥菜百合」啖來真是清歡,屬於成年人較易體察的滋味。

最近接受《聯合報》訪問,記者問我年輕時候吃的美食與60歲以後追求的美食,有沒有什麼不同?我沉默了一下,回答他說:「年輕時追求美食的新奇鬥艷,什麼都想嘗試;年紀大了反而想尋求食物本來面目。」我一直很喜歡蘇東坡的一闋詞:「雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」清歡這個境界,是我過了60歳喜歡的食物滋味。

而那天在「朧粵」吃到的「粥水芥菜百合」,入口滋味淡雅幽長,就是我喜歡的清歡境地。

台灣主流餐飲戰場,最近因爲台北「朧粵」的加入而熱鬧了起來。主廚簡捷明師傅師出香港福臨門,他在上海主持的「喜粵八號」連續6年掛米其林二星。那天和一群朋友在朧粵嘗新,和簡師傅攀談起來,才知道他14歲入行,成名後被福臨門挖角強化燒臘,後來老闆要他去炒菜部門,他知道隔行隔山,所以要求一定要跟到大師傅他才轉部門。簡師傅說:「不跟對人,學不到東西。」

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