【裴社長廚房手記52】鮑魚蒜頭雞 幫兒子開胃的營養湯品

發現朋友們最喜歡我複製明福的名菜，只好再出賣阿珠姐一次，今天做明福的「鮑魚蒜頭雞」。反正複製太費工，還是去原店吃最好吃。

今天挑上鮑魚蒜頭雞，因為防疫期間要多吃蒜頭，而這道菜的主角是蒜頭，鮑魚只是點綴，不用，完全沒影響。而且它和另一道明福的招牌「鮑魚糯米雞」不同，不需要燉到地老天荒。套一句阿珠姐的話：「剁開的土雞很快熟，雞肉要好吃、蒜頭要完整」，是這道菜的關鍵。

依據阿珠姐的話，蒜頭雞不可煮太久，雞肉軟嫩即可起鍋。至於鮑魚，當然可以用車輪牌鮑魚罐頭，連汁帶肉進鍋，絕對加分。但用新鮮鮑魚，則一定要選對，如果是螺貝肉，只能添加湯頭滋味，肉本身久煮不爛，並不適合。我今天用的是小綠鮑，和雞肉熟的時間相當。

其實用蒜頭燉湯，一直是我常用的模式。以前我家大兒子不愛吃東西，我就用蒜頭燉田雞腿，幫他開胃。結果，胃口大開的結果…現在要力行減肥！所以，今天我兒子來學做這道菜，心情十分複雜。直說原來蒜頭是原兇。

其實，蒜頭不是原兇，不斷煮好吃的菜餵食的爸爸才要檢討！好吧，回到鮑魚蒜頭雞。做法非常簡單，大量的台灣原顆大粒蒜頭，加上刴塊的土雞，放入清水、鮑魚清燉。水滾後，撈去浮油浮渣，轉中小火，蓋上蓋子，約30分鐘即可開鍋試味，加一點冰糖，3小匙鹽即好。加一點米酒，轉大火，再5分鐘即可起鍋。

兒子心中還是有陰影的，嫌我放太多蒜頭，而且堅持喝湯不碰蒜頭。哈哈，無所謂，精華都在湯裡頭了！

鮑魚蒜頭雞

材料：蒜頭60顆、土雞1隻（已剁小塊）、小綠鮑20顆。米酒、鹽、冰糖。大砂鍋一只。

做法：（簡單到不好意思）

Step1：熱鍋入水，汆燙雞塊。撈起雞塊，用冷水冲洗備用。

Step2：蒜頭放進砂鍋，雞塊放入砂鍋。倒入清水，將鮑魚放入。

Step3：開大火，水滾，撈起浮油浮渣，轉中小火，蓋鍋蓋。

Step4：30分鐘後，掀開鍋蓋，試雞肉，可，加鹽3小匙及冰糖調味。

Step5：轉大火，倒一點米酒。試味，可。關火起鍋。上桌，裝盤。保證讓您胃口大開。

掌廚人 裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

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