【裴社長廚房手記60】番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉 義大利的旅行回憶
兒子們升高二那一年,難得全家去義大利旅遊,那一趟玩得很盡興,吃得也很盡興。其中在佛羅倫斯,吃了這道輕食,採用當天現做的水牛乳莫札瑞拉起司,搭配羅勒番茄,淋上橄欖油,紅酒醋,簡單上桌,美味可口。
回國後有時逛超市看到莫札瑞拉乳酪,總會帶一點,做這個沙拉解饞。不過,莫札瑞拉乳酪含水量超高,所以不易保存,買了要快吃,不喜歡要快吃這個壓力,所以慢慢地餐桌上就越來越少見到。
公司搬了新家,我在陽台種了一些香草,那天看窗外艶陽天下,羅勒鮮綠的葉子油得發亮,起了偽出國的念頭。不能去義大利,就把義大利搬到你家。立刻驅車去美福超市買了6包莫札瑞拉起司,然後回到公司,剪下一輪的羅勒,這個假日就來做番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉。
羅勒越剪越旺,要注意剪中間主枝,留下主幹兩側的新芽,這樣不到一個禮拜,羅勒又會長回可摘狀態,生生不息。
回到番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉,這道菜簡單到爆,您不用擔心,我沒有要手做乳酪。直接把買來現成的莫札瑞拉乳酪拆封後,切3公分薄片,牛番茄亦切成3公分薄片。羅勒洗淨後摘下葉片及嫩芽,莖可切碎做青醬,這道菜不需要用。
然後一片番茄上放一片莫札瑞拉乳酪,上面再擺上一片羅勒葉,義大利國旗3種代表色都有了。再磨一點胡椒、一點鹽(大多不加),接下來重頭戲,淋上大量初榨橄欖油及紅酒醋,我用50年的巴薩米克陳年醋,可能美味更升級一點。
完成了這一道「番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉」,咬一口,立刻飛去藍天下的佛羅倫斯。
番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉
材料:莫札瑞拉乳酪6包、番茄5個、羅勒葉、義大利50年陳年紅酒醋、初榨橄欖油、胡椒。
做法:
Step1:番茄每2至3公分切片,羅勒清洗摘葉,莫札瑞拉乳酪切成3公分薄片。
Step2:將番茄排入盤中,每片上方放一片起司,起司上方再放一片羅勒。紅白綠義大利國旗配色。
Step3:磨入黑胡椒,淋上大量初榨橄欖油,淋上少許陳年紅酒醋提味。上桌,既繽紛又清爽好吃。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人,但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄,偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒,說得一口好菜的裴社長,近來在同事催逼下,大方公開私人廚房筆記,圖解詳細,順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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