製作過程－雲林大埤 壯觀醃酸菜

中國時報【（陳志東）】 事實上芥菜與酸菜除了好吃，製作過程更是好看。想看最壯觀的醃酸菜畫面，請到雲林大埤。 早年酸菜多是農家自製，處處可見居民以木桶醃菜，但因耗工費時、售價便宜，加上大量鹽分容易污染水源與農地，因此後期大多陸續放棄，現在主要集中於雲林大埤，全台超過90％酸菜都產自此區。有趣的是，由於氣候與配合稻作因素，大埤本身幾乎不種芥菜，而是都在嘉義鹿草或台南白河等地種植，再以卡車運回大埤製作。 每年1月中旬到農曆過年這段期間，是最主要的酸菜製作時程。這季節的大埤，滿街都是裝滿芥菜的大卡車來來回回，走進大埤鄉裡，更是隨處可見農婦們穿著花花綠綠的工作服做酸菜，其色彩之鮮豔與壯麗，正宛如一道道彩虹滿街遍布。 雲林縣大埤鄉農會推廣部主任孫瑞和表示，整個大埤目前尚有20多戶酸菜廠，合計1千多桶。可別以為這「桶」是小飯桶，事實上每一桶都是以水泥跟磁磚砌成的超級大桶，平均深約3.6公尺，一桶就能裝入1到2公頃農地生產的芥菜約5萬公斤，只要不怕鹹，想在裡頭游泳也沒問題。 因為酸菜製作過程場面華麗，這些年吸引眾多攝影者前往，這些農婦也大多練就名模架勢與胸襟，多數都會笑臉歡迎、問候、配合拍照，厲害點的還會解說、逆光灑鹽，甚至比Ya，拍得不好還會要求要重拍。 酸菜的學問眾多，有機會自己到大埤，從當地的「大埤酸菜館」出發，認識酸菜文化，再直接請解說員指名路徑，自己進村莊裡邊欣賞邊詢問，會更加有趣。