解密麵店「排水槽」用途 業者:過濾雜質和溢水
台北市 / 陳堯棋 宋佾璋 報導
北投一家牛肉麵,被踢爆店員用抹布擦拭檯面後,直接將抹布水擰進去煮麵區,再煮麵給客人吃,有網友更貼出照片質疑,當事店家的煮麵區四周沒有排水槽,確實是往煮麵區裡擰抹布水,而其他麵店業者則表示,新型的煮麵槽旁會有排水槽,而排水槽的用途是將煮麵過程產生的雜質和溢出來的排出去,不太可能直接將抹布水擰進排水槽,因為可能擰的過程可能將汙染物一同擠進煮麵槽區,造成食安疑慮。
打開水龍頭的水,將麵條、青菜、豬肉等食材放入滾燙高湯的6個煮麵槽內,將食材煮熟後,就完成了一道綜合湯撈麵,這是麵店標準煮麵的SOP。烹煮過程產生雜質和溢出的水,流入一旁排水槽裡,店家表示,這個區域除了是要過濾雜質,同時也避免整個煮麵區的水滿出來。
其他麵店業者說:「(排水槽)排那個雜質雜物,那個麵糊還有那個髒東西排掉了,因為你這個(排水槽)太小了,你把那個髒東西(抹布)洗,一定會放到那個(煮麵)鍋裡面去的,放進去就塞住我不會這樣做。」、「很噁心放這裡(排水槽)不能洗,抹布不能在這裡洗。」店家強調,用抹布清理檯面,不可會將抹布水擠進排水槽,因為可能同時混入煮麵槽,將汙染物一同煮進去讓客人吃下肚,為了避免食安疑慮,都會將抹布拿到其他區域清洗。
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