【記者防疫自煮採買清單1】米其林等級蔬果入手 自己在家當星廚

林嘉琪
·5 分鐘 (閱讀時間)
新冠肺炎疫情危機仍未解除，在家作菜吃飯，若能訂購到像米其林餐廳御用蔬菜「元氣家」這樣美麗綻放的蔬果回家細細料理，心情也很繽紛。
新冠肺炎疫情危機仍未解除，在家作菜吃飯，若能訂購到像米其林餐廳御用蔬菜「元氣家」這樣美麗綻放的蔬果回家細細料理，心情也很繽紛。

新冠肺炎疫情危機仍未解除，疫情改變人類工作及生活方式，辦公室分流及在家趕工型態興起，既然在家時間變多，那麼就選買好食材好好作菜，說不定出關時，還練就一手好廚藝。

《鏡週刊》美食記者分享私房蔬菜、水果及果乾採買清單，包括有米其林星廚爭買的「元氣家」蔬菜花卉、專挑有迷人故事水果的「知果堂」及在最瞭解水果品種的「旺萊獅」，當這些飽實芳美的蔬果躍上餐桌，心情和味蕾都會繽紛些。

米其林星廚御用蔬菜元氣家 在家也吃得到星級蔬菜

台南「元氣家」農場主人林中智開著小卡車載我們「巡田」，他在超過20甲的園區裡，種植了迷你彩色蘿蔔，青首、紫彩大根、綠大根、蕪菁 、紅梗水菜、菾菜根、綜合萵苣、超甜玉米、冰花、芝麻菜、小松菜、茼蒿、彩色小番茄....等；大片的田地旁還有要控管更多環境變數的溫室，這些半室內的棚區裡長著開著鵝黃花朵的櫛瓜、從綠葉裡冒出圓形白花的馬齒莧、南瓜花等。

  1. 「元氣家」種植供應多樣歐洲蔬菜和日式蔬菜。
    「元氣家」種植供應多樣歐洲蔬菜和日式蔬菜。
  2. 元氣家在今年春天登場的玉米鮮美多汁，剝下玉米粒，生吃都可以。
    元氣家在今年春天登場的玉米鮮美多汁，剝下玉米粒，生吃都可以。

這些美型蔬菜炙手可熱，滋味飽滿，多位在台北經營米其林餐廳的大廚都親自南下拜訪，向這位米其林農友拜託求菜。像是「祥雲龍吟」料理長稗田良平、「MUME」主廚林泉、「祥雲龍吟」料理長稗田良平都是他的鐵粉主廚們。

林中智還種植了多樣的食用花卉，像是茴香花、蒜花等香辛料蔬菜的花朵帶有辛嗆味，但風味較為細緻，比起直接使用蔥蒜入菜，辛香味出現的時間點不同，讓料理有層次。

  1. 家裡宴客時，我會訂購一箱元氣家蔬菜，指定品項，回家搭配主菜肉食，省掉東奔西跑選買蔬菜辛香料的時間。
    家裡宴客時，我會訂購一箱元氣家蔬菜，指定品項，回家搭配主菜肉食，省掉東奔西跑選買蔬菜辛香料的時間。
  2. 元氣家蔬菜外型、包裝漂亮，氣味飽滿。
    元氣家蔬菜外型、包裝漂亮，氣味飽滿。
  3. 用來搭配高檔料理的冰花，肉質厚脆，微甘鹹。
    用來搭配高檔料理的冰花，肉質厚脆，微甘鹹。

元氣家

  • 地址：台南市佳里區子龍里40之79號

  • 電話：06-726-3170

  • 臉書搜尋：野菜達人

  • 備註：未開放入園

水果尋寶家知果堂 在家吃有故事的鮮果

知果堂創辦人許哲瑋是水果尋寶家。他走入林間到台南東山淺山區，找到「仙湖休閒農場」第六代主人吳侃薔（阿薔）和太太丁敬純，看他們用帶殼龍眼肉調成桂圓乾果漿加入咖啡，濃郁帶煙燻香氣；再南進到屏東內埔找到無農藥梅爾黃檸檬、屏東九如無農藥綠檸，用來做成「檸檬咖啡片Mafia」，酸咪鹹甘。

  1. 水果品牌「知果堂」從各地找來好水果，是提供水果及土地故事的平台。
    水果品牌「知果堂」從各地找來好水果，是提供水果及土地故事的平台。
  2. 知果堂找到的台中東勢有味新興梨，梨肉幼綿，汁液散發蜂蜜般細緻甜美。
    知果堂找到的台中東勢有味新興梨，梨肉幼綿，汁液散發蜂蜜般細緻甜美。

農家子弟出身的許哲瑋註定很會翻找土地故事，他跑遍全台水果產地、出貨時做農藥檢驗、持續尋找生產者，重點不只是找到多汁可口的鮮果，「我還想建立水果和文化之間的連絡。」受社會學訓練的他，建立起水果產業及飲食文化的對話，把賣水果當成新台灣農業運動。

許哲瑋近來還和「麵包林里」主廚陳泓維聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，食材選用「仙湖農場」的柴燒煙燻龍眼乾和龍眼蜜，口感Q韌，慢慢咀嚼後會散發溫暖的桂圓香氣，是一款個性十足的吐司，成功建立「果物」「烘焙」「文化故事」的跨界合作模式，激盪出老物產和食材的新吃法，讓台灣烘焙接地氣。

「知果堂」 和「麵包林里」合作研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，帶有濃艷的柴燒桂圓香氣，口感Q韌。
「知果堂」 和「麵包林里」合作研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，帶有濃艷的柴燒桂圓香氣，口感Q韌。

知果堂

麵包林里

  • 地址：台中市南屯區五福街185號

  • 臉書搜尋：麵包林里

仙湖休閒農場

旺萊獅環台找鮮果 為保持鮮果美型親送到宅

鳳梨是很台灣味的水果，全年都有不同品種接力盛產，像是3到5月份盛產的台農17號金鑽鳳梨，是水果攤上常見品種；8到9月份由帶有花香的金桂花接棒；10月份出場的土鳳梨香氣冶豔濃郁，是其它國家羨慕卻吃不到的熱帶水果滋味。

  1. 「旺萊獅」是鳳梨專家，這顆土鳳梨肉質纖細，香馥濃艷。
    「旺萊獅」是鳳梨專家，這顆土鳳梨肉質纖細，香馥濃艷。
  2. 旺萊獅同時供應鮮果及多樣果乾。
    旺萊獅同時供應鮮果及多樣果乾。

為了留住各品種在不同節氣的氣味，「旺萊獅」創辦人洪瑞澤（勝哥）把鮮果低溫烘成了果乾，「金鑽鳳梨乾先甜後酸，尾韻帶奶香味；土鳳梨乾果肉纖細。」他認為，每一顆悉心栽種的果實都是土地的縮影，加工果乾還提升水果的價值，不只是對抗量產崩盤，也是品味水果的方式。

勝哥還跑遍全台，為客人從產地親送鮮果，隆冬時為客人找到飽滿渾圓的柑橘應景過年；春季就為客人鮮摘嬌美欲滴的甜馥草莓；秋季時還開座談會分享他走訪全台53處果園的文旦柚的風味，供客人隨喜好選擇產地果物。

  1. 「旺萊獅」創辦人洪瑞澤（勝哥），會在冬末春季會由產地鮮採直送草莓，把季節風味直送客人手中。
    「旺萊獅」創辦人洪瑞澤（勝哥），會在冬末春季會由產地鮮採直送草莓，把季節風味直送客人手中。
  2. 果乾Q彈的「火龍果甘」，烘乾後的黑色果籽帶芝麻香。
    果乾Q彈的「火龍果甘」，烘乾後的黑色果籽帶芝麻香。
  3. 「蘋果果甘」、「蘋果果醬」及「蘋果醋」，完全展現台灣蘋果各式樣態的風味。
    「蘋果果甘」、「蘋果果醬」及「蘋果醋」，完全展現台灣蘋果各式樣態的風味。

旺萊獅

  • 電話：03-355-1859

  • 臉書搜尋：旺萊獅

  • 刷卡：不可。

  • 備註：專營線上訂購、宅配鮮果、果乾。鮮果隨季節調整供應。


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