【試吃筆記】「一之軒」推沒有鹹鴨蛋的全素蛋黃酥 口感竟有9成像！

再過一個月就是中秋節，各家餅店、麵包店開始摩拳擦掌，推出話題十足的月餅。像是「一之軒」特地研發一款「黃金酥」，外型、內餡跟蛋黃酥幾乎一模一樣，口感也有9成像，但裡頭竟然沒有放鹹鴨蛋，而是用全植物食材取代，讓全素者也可以放心大口品嘗。

由於現代人開始重視健康，強調對環境友善，蔬食成了餐飲風潮。於是一之軒去年開闢一條蔬食生產線，以全植物性食材製作烘焙產品。

繼麵包、蛋糕後，研發團隊又挑戰中秋節時最熱賣的蛋黃酥。為了模仿內餡鹹鴨蛋黃的風味，反覆嘗試了多種食材和比例，最後用南瓜、綠豆、大豆油、天然胡蘿蔔素製作，取名為「黃金酥」。實際品嘗，我覺得把鴨蛋黃沙綿的口感模擬得很到位，酥皮有層次，豆沙也不會甜膩。

另外會搭配「紅豆麻糬酥」做成純素的「靜月禮盒」。麻糬酥外皮嘗起來有點像綠豆椪的口感，紅豆泥裡藏著酥脆的堅果，甜度如果用手搖飲比喻，大約是介於微糖到半糖之間，最中間還夾著一層薄薄軟糯的麻糬。適合送給講究養生的朋友或茹素的長輩。

一之軒

• 一之軒官方網站：www.ijysheng.com/

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