【試吃筆記】「古弟私廚」端正統阿根廷烤肉！帶骨牛小排焦香酥脆、肉汁噴發

梁孝傑
「古弟私廚」以阿根廷烤肉手法，呈現粗獷直接的南美料理風格。
「古弟私廚」以阿根廷烤肉手法，呈現粗獷直接的南美料理風格。

想吃道地的阿根廷烤肉，不用坐20幾個小時的飛機，去桃園的「古弟私廚」就能吃到。直火慢烤3個半小時的帶骨牛小排，表面充滿焦香，肉質扎實不柴，連筋都已經烤到軟化，富有膠質感。一個套餐還可以吃到3種肉，真的大大滿足我這個肉食控。

老闆兼主廚的古弟，在台灣出生，會做道地的阿根廷烤肉，是因為他2歲時就跟著家人移居到阿根廷。肉品在當地很便宜，因此家家戶戶幾乎每個禮拜，都會辦烤肉趴，在戶外固定烤架上，以木炭慢烤大塊大塊的肉，時間長達數小時。

身兼主廚的老闆古弟，在阿根廷生活10多年，熟悉當地烤肉的作法。
身兼主廚的老闆古弟，在阿根廷生活10多年，熟悉當地烤肉的作法。
從中壢搬到桃園的「古弟私廚」，已開業15年，完全採預約制。
從中壢搬到桃園的「古弟私廚」，已開業15年，完全採預約制。
用餐空間給人活潑輕鬆感。
用餐空間給人活潑輕鬆感。

當古弟回到台灣，以私廚形式開店時，希望讓客人在一個套餐裡，吃到3種不同的肉，其中一種必定是他的拿手招牌帶骨牛小排。但因為牛小排需慢烤至少3小時，會壓軸出場，而且能吃到3種部位。

慢烤至少3小時的帶骨牛小排，會分切3種部位給客人。
慢烤至少3小時的帶骨牛小排，會分切3種部位給客人。

第一種是靠腹部的油花面，肌理明顯、口感扎實，充滿油花香氣，搭配特製莎莎醬可以解膩。第二種是筋肉面，但不用擔心會難咬，因為已經烤到軟化，很好咀嚼。第三種是我覺得最好吃的帶骨肉，也就是俗稱的牛肋條，表皮酥脆，肉香濃厚，還咬得到軟彈的牛筋。

腹部肉油香四溢，扎實有水分。
腹部肉油香四溢，扎實有水分。
帶筋肉已經把筋烤到完全軟化，咬起來完全不費力。
帶筋肉已經把筋烤到完全軟化，咬起來完全不費力。
帶骨肉表皮烤得香脆，肉香明顯，還有一些筋的嚼感。
帶骨肉表皮烤得香脆，肉香明顯，還有一些筋的嚼感。

小羔羊肋排同樣烤了3小時，外皮像烤乳豬般酥脆，嘗得到肉香卻沒羊臊，搭配羅勒味噌醬，滋味更有甜鹹層次。

小羔羊肋排是用腹部油脂較多的部位，有羊味卻不臊。
小羔羊肋排是用腹部油脂較多的部位，有羊味卻不臊。

擔心客人一直吃油脂太豐富的肉會膩，所以古弟會穿插較瘦的肉品，像是伊比利豬的肩排部位，雖然油花不多，但肉質細緻，帶一點嚼勁，邊菜南瓜加了一點肉桂香，是味覺小亮點。

伊比利豬是選用血統純正的黑腳豬，油花雖少，但肉質依然香甜有嚼勁。
伊比利豬是選用血統純正的黑腳豬，油花雖少，但肉質依然香甜有嚼勁。

除了主食肉排，前菜也讓我驚豔。古弟以刈包的概念做發想，但把麵皮換成丹麥麵包，再夾進五花肉和酸菜，另外搭配辣根醬和楓糖醬。咬起來變得酥酥脆脆，但肉香、酸菜味又讓我連結到刈包的味道，尤其楓糖醬也有類似花生糖粉的甜香，很有趣又兼顧味道的和諧性。

前菜以刈包概念做翻玩，用酥脆的丹麥麵包，夾著香軟的五花肉，味道既熟悉又有新意。
前菜以刈包概念做翻玩，用酥脆的丹麥麵包，夾著香軟的五花肉，味道既熟悉又有新意。
沙拉以巴薩米克醋加水果醋，搭配西班牙初榨橄欖油，做出油潤清爽的滋味。
沙拉以巴薩米克醋加水果醋，搭配西班牙初榨橄欖油，做出油潤清爽的滋味。

由於正統的阿根廷烤肉，就是得用細火慢烤的方式呈現，耗工費時，無法隨時出餐，只能以完全預約制的方式提供服務，但細膩的口味，值得安排半天時間，專程品嘗。

甜點蛋糕扎實香甜，滿足了第二個胃。
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