Yahoo奇摩新聞 【試吃筆記】台北漢來「島語自助餐廳」開幕10天掌握人潮密碼 三大法寶讓不愛Buffet的人也折服
剛在台北南港漢來大飯店中試營運一週的「島語」，已擠身為台北最難訂的自助餐廳之一，剛開放線上訂位就客滿到11月底，Google評論中最多的抱怨就是太難訂位，訂位電話根本沒人接或是佔線。
記者試吃後發現，島語成功掌握三個吸引吃到飽人潮的密碼，食材新鮮選擇多樣、廚師技巧不錯有現做溫度、慷慨地把酒水搭配都做到位，加上台北南港周邊目前尚未有強有力的競爭者，雖然試營運中仍有細節需要調整，但瑕不掩瑜，訂位難的情況似乎仍會持續下去。
在台北漢來開幕活動上，漢來美食總經理林淑婷與漢來西餐品牌總經理劉子銘異口同聲說：「島語就是漢來海港的2.0版。」已經在台灣五大都市開出7家漢來海港的他們，早已不是吃到飽的新手，對台北高端自助餐市場也相當熟悉。
這回最大的挑戰是如何升級，劉子銘坦言：「以高價值取代高價格，讓吃到飽也有Fine Dining的體驗，重視質感多於數量，是島語目前的目標。」這個目標說來簡單，執行上並不容易，但說這句話的是坐擁眾多高端餐飲資源的漢來美食，倒也顯得不那麼困難。
首先，島語幾乎匯集漢來美食的各種餐飲資源，粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇、長春捲、片皮鴨；高雄漢來飯店「弁慶日本料理」的五味澤主廚分享私藏醋飯配方；入選米其林的高雄漢來「福園」餐廳也把東坡肉、魷魚螺肉蒜、獨門口味的牛雜湯都搬上熱食餐檯，而且還升級加碼，例如魷魚螺肉蒜就多添了鮑魚，讓食客在島語可以一次享用各家名店精華。
既然要打造Fine Dining的質感，從空間開始就著重各種細節，設置專門的候位區，提供用餐前的舒適座位，還貼心設有充電座，可以搶救快沒電的手機；偌大空間僅設有280席，座位間隔寬敞，半包廂的設計讓走動取餐也不覺侷促；全部使用義大利、日本品牌餐具，刀叉湯匙都以筷架安放，胡椒、海鹽等調味料也都在桌上備用，各種細節設計都提升吃到飽的質感。
說到Fine Dining必備的酒水搭配，島語也一次到位，除了飲料區「沁」與入選亞洲50大酒吧的TCRC合作專屬聯名調酒、提供臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡之外，8個餐檯也都分別提供與主題相對應的佐餐酒水，例如日料搭配清酒、西餐佐紅白酒、中餐喝小米酒、海鮮搭襯白酒等。
曾打造多家海港的劉子銘認為，高檔自助餐應該求精不求多，例如日本料理及烤物炸物餐檯上，沒有常見的旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片三寶，而是將現流的大目鮪、紅魽、青魽、挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級日本大干貝做精緻擺盤，旁邊搭配精細的日式小菜、長野信州味噌湯，並有師傅隨時為客人製作手捲。炸物餐檯上的炸鮑魚天婦羅、雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚都是少見的創意炸物，這時烤台上的日本生蠔剛被噴上琴酒，散發出迷人炭烤香氣，叫人不吃也難。
為了讓食客享用到溫度最「正確」的料理，現成菜餚明顯偏少，盡最大可能提供現做服務，最佔優勢的是「煲」餐檯的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤，不過XO醬鮮蚵煲更讓我驚豔，師傅在燒熱的小砂鍋中放入豆芽菜、雞蛋、XO醬快速攪拌，最後才放進鮮蚵，吃起來像略帶XO醬鮮香的滑蛋鮮蚵，意外的美味。
這天讓我留下深刻印象的還有「炙」西式燒烤區，厚切肋眼牛排直接在眼前燒烤，從擺盤配菜到黑胡椒醬都挺講究，熟度也可自選，美國牛的軟嫩甜香在口中爆發，可能是我在自助餐廳中吃過最好的牛排，不吃牛的人也有台灣戰斧豬排和迷迭香羊排可選，說這個餐檯是一座微型高檔牛排館也不為過。
同樣強調現做的還有耗資500萬元購入機器的Gelato義式冰淇淋，共有芝麻、瑞士香草、椰子、洛神等6種口味，現做的質感與一般冰淇淋完全不同，甜度降低、毫不膩口，難怪很多人忍不住去拿了一次又一次。若是點蛋糕櫃裡的甜點，上桌時都有甜點師畫盤，可說將Fine Ding的細緻貫徹到最後。
目前逢假日晚餐會提供每人半隻的清蒸波士頓活龍蝦，而且是由服務生熱騰騰地送到位子上，據說之後每個餐期都會有pass around的主廚推薦菜，劉子銘還透露，等正式開幕後，也將邀請國際名廚或星級餐廳主廚來客座，以充實精進餐飲內涵。
圖30：
整體吃完的感想是，島語的菜色精緻，選擇雖多但重點清楚，各種菜系味道也做得夠正，偶爾還有驚豔的感覺。比較明顯的缺點則是訂位服務，尤其是電話訂位的改善，以及承接龐大客流之後，料理的現做品質是否能夠維持？
目前島語沒有限制用餐時間，午餐可以吃2個半小時、下午餐是2小時，晚餐更長達4小時，可以從容地品嘗每一個餐檯廚師的拿手菜，價位則在每人1,090元至2,090元之間，跟一般高檔餐廳不相上下，除了喜愛吃到飽的固定族群，刻意營造的舒適用餐感受，或許也可以收服平常不愛Buffet的客群。
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