【試吃筆記】台灣首創!全在地製作純生乳鮮奶油「19號」 甜點名店大讚媲美日本品質
台灣人一年可以喝掉超過50萬公噸的牛奶,但冬天冰飲銷售不如夏天,導致棄乳狀況嚴重。「峻鼎食品」嘗試以歐洲乳製品的作法,把牛奶變成經濟價值更高的乳酪、起司粉,甚至在今年創辦純生乳鮮奶油品牌「19號」,幫助改善牛奶過剩問題,未來烘焙店也不必再用高價進口乳製品做甜點。
這天下午,我在台北甜點店「Sweet Percent百分之甜」,嘗到不同店家用19號純生乳鮮奶油,做成的蛋糕、餅乾,明顯感受到口感、風味,與進口鮮奶油的差異。
像是我在吃Sweet Percent的「19號乳牛奶凍波士頓派」時,會覺得蛋糕夾層裡的鮮奶油很滑順,可是又不會有太張揚的香氣。吃到「Miss V Bakery」的「鐵盒餅乾」時,有類似感受,因為以往吃到用進口鮮奶油做成的西點餅乾,奶香濃厚,還會有油脂的沾手感,但這款餅乾清爽,而且依然能吃到其他食材的鮮明味道。
製作鐵盒餅乾的Virginia說:「19號鮮奶油清香不搶味,可以凸顯材料的風味,像是肉桂濃郁卻不辛嗆的香氣,優格起司餅乾的酸韻。」
台中「鹿雲工作室」的烘焙主廚雲名立,甚至以19號鮮奶油,製作全店的麵包和甜點。「它聞起來的奶香不冶豔,口感不油膩,化口性極佳,做成產品還是有辨識度。」雲名立說。
我吃到雲名立做的「夾心餅乾組合」,非常驚豔。冰涼的餅乾,居然入口即化,抹茶紅豆夾心有點像冰淇淋,香氣飽滿、還有豆子顆粒感,抹茶味清清幽幽。另一款柑橘乳酪就有較明顯的奶油香和果味。
除了可以在以上烘焙店,嘗到用19號純生乳鮮奶油做的蛋糕、餅乾,如果想自己動手做甜點、料理,家樂福量販店和全台烘焙材料店,都已經能買到19號的各種乳製品,包含鮮奶油、無鹽發酵奶油、乳酪、起司粉等。可以感受全在地生產製作的鮮奶油,滑順細緻的清香風味。
峻鼎食品
官方網站:www.19butter.com
Sweet Percent百分之甜
地址:台北市松山區八德路三段12巷59號
電話: 02-2578-7018
營業時間:11:00~19:30,週一、二公休。
Miss V Bakery(敦北店)
地址: 台北市松山區敦化北路222巷6號1樓
電話: 02-8712-3685
營業時間:09:00~19:00
鹿雲工作室
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