【試吃筆記】噴香肉燥、麻醬和整顆皮蛋都在這碗「混蛋麵」！「王家麵食館」拯救乾麵控的選擇障礙

梁孝傑
「王家麵食館」的「混蛋麵」，可以吃到肉燥、麻醬和整顆皮蛋，滋味鹹香豐富。
「王家麵食館」的「混蛋麵」，可以吃到肉燥、麻醬和整顆皮蛋，滋味鹹香豐富。

身為一位乾麵控，去到麵店，常常想點肉燥乾麵，又想吃麻醬麵，內心嗯嗯啊啊老半天！結果那天在台北八德路上的「王家麵食館」，吃到「混蛋麵」，選擇困難症馬上被治好，肉燥、麻醬都擱在麵上，還放了一整顆皮蛋，攪和在一起，好吃極了！

其實以前《鏡週刊》就在麵館附近，中午時常到店裡用餐，因為他們的家常寬麵，煮得滑溜Q彈，嚼勁十足、沒硬塊，做成肉燥乾麵、抄手麵都好吃。

「王家麵食館」以手工家常麵出名。
「王家麵食館」以手工家常麵出名。
午餐客人多是附近上班族，常常一位難求，我喜歡下午離峰時間來用餐，不會坐得太擁擠。
午餐客人多是附近上班族，常常一位難求，我喜歡下午離峰時間來用餐，不會坐得太擁擠。

公司搬到內湖後，又遇上疫情，好幾年沒到店裡吃麵。這次去看到菜單上，多了以前沒吃過的「混蛋麵」，名字有噱頭，想說嘗鮮看看。混蛋的意思，是醬汁混了肉燥和麻醬，還加了整顆皮蛋。我建議先把皮蛋弄碎，連著醬跟麵一起拌勻，整個味道會更融合。

手工家常麵有Q勁，不易糊爛，煮成乾麵、湯麵都好吃，而且給的分量很有飽足感。
手工家常麵有Q勁，不易糊爛，煮成乾麵、湯麵都好吃，而且給的分量很有飽足感。
吃「混蛋麵」之前，要先把皮蛋弄碎，再跟醬料和麵條一起拌勻，味道更融合有層次。（90元／小碗）
吃「混蛋麵」之前，要先把皮蛋弄碎，再跟醬料和麵條一起拌勻，味道更融合有層次。（90元／小碗）

因為肉燥是用全瘦肉，所以豬肉香很濃郁，搭配麻醬的芝麻味，香氣豐足，皮蛋又增添口感上的變化。整碗乍看味道頗重，但不會過於死鹹，尤其家常寬麵需要醬料附著在上頭，這樣的搭配很剛好。

愛吃辣的，一定要加點特製辣椒醬在乾麵上，有青辣椒的椒香味，和紅辣椒的辣度，伴隨些許豆豉的鹹香。
愛吃辣的，一定要加點特製辣椒醬在乾麵上，有青辣椒的椒香味，和紅辣椒的辣度，伴隨些許豆豉的鹹香。

乾麵的味道較重，我通常都配碗清爽的「青菜紫菜湯」。紫菜味很濃，又可以喝到高麗菜的甜味，看似清淡，但鹹味跟厚度是有的。

「青菜紫菜湯」清甜有味，與味道較重的乾麵類很搭。（35元／碗）
「青菜紫菜湯」清甜有味，與味道較重的乾麵類很搭。（35元／碗）

中午生意依然很好、座無虛席，店家態度也跟以前一樣親切。阿姨忙著上菜時，還是會與客人寒暄，隨口問週五怎麼不用穿公司制服，就會知道她記著熟客的面孔、職業，而客人吃過，多半都會再來用餐，甚至帶著同事一起來，或許是為了麵食，也可能是人情味。

王家麵食館

  • 地址：台北市松山區八德路四段253號

  • 電話：02-2768-1820

  • 營業時間：11：00～20：30，週六公休。


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