【試吃筆記】夏夜到台北條通吃生雞料理

鏡週刊
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晚上7點，來到「雞の專門料理 大地」居酒屋，一樓已有7、8成滿，地下室擠進2、3桌日本客人，開始下班後的第一攤應酬。我聽說日本人特愛吃燒鳥料理，於是在酷暑夏夜來到日本客人不少，連服務生多是日本人的居酒屋，正是為了燒鳥料理而來，而且還是生的。

上週六好友傳了部落客介紹的「雞の專門料理 大地」居酒屋文章給我，問我敢不敢吃「雞肉沙西米」？「當然敢啊！」我秒回，沒多久就用比寫稿還勤快的速度，火速約好隔天來嘗鮮。

  1. 正門口大型氣球招牌相當顯眼。
    正門口大型氣球招牌相當顯眼。
  2. 店側外牆裝飾可愛的雞圖案。
    店側外牆裝飾可愛的雞圖案。
  3. 竄出火焰的烤台，是勾人食欲的大魔王。
    竄出火焰的烤台，是勾人食欲的大魔王。

走進台北越夜越熱鬧的條通區，「雞の專門料理 大地」居酒屋就在轉角，外牆上的Q版雞圖案，顯眼可愛，很容易找。推門走進，時間才剛過7點，1樓只剩三、四桌就坐滿了，一旁的烤台躺著好幾串串燒，竄出紅紅火焰，加上聊天聲、器皿碰撞聲此起彼落，叫人饞蟲蠢蠢欲動。

「炙燒鬥雞拼盤」隨盤附上3款醬，可嘗試生雞肉從原味到重口味的不同滋味。
「炙燒鬥雞拼盤」隨盤附上3款醬，可嘗試生雞肉從原味到重口味的不同滋味。

這家店專賣燒鳥料理，菜單標示日文、中文兩種語言，選用鬥雞及閹雞製作燒物、揚物料理，據菜單介紹：「每天向雞場購入當天現殺鬥雞及閹雞，新鮮程度品嘗生雞片便知曉。」讀完這一段，二話不說先來一盤招牌「炙燒鬥雞拼盤」打牙祭。

這一盤裡可吃到雞腿、雞胸、雞柳3款雞肉刺身，僅在雞皮表面微微炙燒，肉本身全生，隨盤附上芥末、薑泥、蒜泥3種沾醬，我挾起一塊，啥都不沾，先吃原味再說，肉質緊實，像極了生魚片，但比起生魚片更有彈性，風味比想像中乾淨，沒有太奇怪的味道，重口味的人可以試試和沾醬一起入口，更像在吃生魚片，只是這種吃法就蓋過生雞肉風味，嘗不到原味，實屬可惜。

塗滿醬汁的半生「烤雞肝」，入口綿密。（180元／份）
塗滿醬汁的半生「烤雞肝」，入口綿密。（180元／份）

「烤雞肝」接著登場，可以選半生或全熟，我們選了半生，雞肝上塗滿鹹甜醬汁，雖然放涼一會兒滲出一點血水，不過不影響風味。依舊綿密。為了不敢生食的食客，菜單上標示有「燒」「揚」圖案的料理，都可調整生熟度，選擇較生、較熟或中間半熟，建議點菜時可向服務生詢問確認。

  1. 「膠原蛋白雞肉鍋」附雞腿肉和時蔬盤。（580元／3～4人份）
    「膠原蛋白雞肉鍋」附雞腿肉和時蔬盤。（580元／3～4人份）
  2. 以膠原蛋白粉製成的湯底配料。
    以膠原蛋白粉製成的湯底配料。
  3. 「綜合烤肉串」會依據店裡供應的雞部位調整，那天吃到雞皮、雞腿和雞胸，可選鹽烤或醬汁口味。（80元／串）
    「綜合烤肉串」會依據店裡供應的雞部位調整，那天吃到雞皮、雞腿和雞胸，可選鹽烤或醬汁口味。（80元／串）
  4. 「醋味雞皮拌小黃瓜」開胃解膩。（180元／份）
    「醋味雞皮拌小黃瓜」開胃解膩。（180元／份）

除了燒烤、炸物，店內的人氣料理還有「鬥雞火鍋」，有原味、味噌、膠原蛋白及壽喜4款鍋物，我們選了女生難以抗拒的「膠原蛋白雞肉鍋」，服務生端來一鍋高湯和附雞腿肉的蔬菜盤，再送上以膠原蛋白粉製作、質地像果凍的兩球為湯底加料，丟入鍋中就成了膠原蛋白口味，喝來湯頭鹹甜，偏重口味，加價100元就能煮雜炊，以吸飽湯汁精華的雜炊作結，才能不帶遺憾起身結帳啊！

雞の專門料理 大地

  • 地址：台北市中山區南京東路一段132巷14號

  • 電話：02-2563-2220

  • 營業時間：11：00～15：00、17：00～24：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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