【試吃筆記】客家桔醬神助攻！和牛燒肉不再油膩 「牛花」慶開幕送精選肉品

梁孝傑
新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」，以日本A5和牛的瘦肉部位，打破和牛燒肉總是油膩膩的印象。
新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」，以日本A5和牛的瘦肉部位，打破和牛燒肉總是油膩膩的印象。

日本和牛燒肉，總給人第一口極度美味，但沒多久就開始膩的感受。為了突破這樣的用餐印象，全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」，主打以日本A5和牛的瘦肉當主角，並穿插富有油脂的部位，整餐吃下來，味蕾滿足，肚裡也舒服。

在日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年的料理長莊協霖，從選肉、分切、精修到燒烤，都能一手包辦。為了跳脫日本和牛太油膩的刻板印象，他特地選用日本鹿兒島中山牛的瘦肉，搭配兵庫縣淡路牛較有油脂的部位。

料理長莊協霖在燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年。
料理長莊協霖在燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練超過10年。
餐廳選用日本A5和牛的瘦肉部位當料理主角。
餐廳選用日本A5和牛的瘦肉部位當料理主角。

負責暖場的「生牛肉壽司卷」，包進和牛碎丁與日本山形縣米製成的醋飯，上頭覆蓋北海道赤海膽和義大利魚子醬。口感綿密不腥，還埋伏紫蘇葉的香氣，讓我一開餐就充滿期待。

「生牛肉壽司卷」海膽口感綿密無藥水味，紫蘇香氣很加分。
「生牛肉壽司卷」海膽口感綿密無藥水味，紫蘇香氣很加分。
佐餐飲料推薦「蜜香烏龍」，茶味濃郁帶點氣泡感，能解肉膩。
佐餐飲料推薦「蜜香烏龍」，茶味濃郁帶點氣泡感，能解肉膩。

緊接上場的「牛舌／金桔」，表現同樣突出。莊協霖把澳洲和牛的牛舌，厚切一公分，烤到油香逼人，還要刷上家鄉特產、新竹客家桔醬。牛舌嘗來軟Q，吸附日本醬油的清鹹，搭配金桔微酸的果香，相當爽口。

「牛舌／金桔」酸甜果香讓軟彈牛舌吃來很清爽。
「牛舌／金桔」酸甜果香讓軟彈牛舌吃來很清爽。
「紐約客／鹽蔥」用韭菜綁成小禮包造型，一口咬下會爆汁，油潤不鹹膩。
「紐約客／鹽蔥」用韭菜綁成小禮包造型，一口咬下會爆汁，油潤不鹹膩。

「後腿／七味醬」以直球對決味蕾的方式，不多做調味，僅在薄切的後腿肉刷上胡麻油與自製椒鹽，肉味相當濃郁，質地柔嫩多汁。「肋眼芯／月見」相對華麗，特地選用肥瘦比例均衡的肩脊部位，要搭配生蛋黃和日本大蔥一起享用。豐厚油脂會讓嘴唇像擦了唇膏，蛋黃增添滑潤口感，大蔥的甜味能拉提肉香。

「後腿／七味醬」肉味濃厚甜嫩，沾醬吃多了花椒香氣。
「後腿／七味醬」肉味濃厚甜嫩，沾醬吃多了花椒香氣。
「肋眼芯／月見」肉片油脂豐厚，沾蛋黃配大蔥味道更豐富。
「肋眼芯／月見」肉片油脂豐厚，沾蛋黃配大蔥味道更豐富。
「羽下／胡麻」以80度高湯汆燙牛肉片後捲進小黃瓜，配著椪醋調味的洋蔥絲很爽口。
「羽下／胡麻」以80度高湯汆燙牛肉片後捲進小黃瓜，配著椪醋調味的洋蔥絲很爽口。

主食「釜飯」以慢熬牛筋的高湯來煮日本山形縣的輝映米，搭配牛碎丁、玉米和甜豆。口感黏滑，帶些醬油香氣，還有茄汁隱隱約約的酸甜，配著「牛尾湯」，能讓腸胃感到暖和舒適。

「釜飯」米粒飽滿黏滑，帶點茄汁酸味和醬油鹹香。
「釜飯」米粒飽滿黏滑，帶點茄汁酸味和醬油鹹香。
「牛尾湯」風味介於清爽到濃郁之間，還吃得到和牛餛飩。
「牛尾湯」風味介於清爽到濃郁之間，還吃得到和牛餛飩。
甜點「冰淇淋」充滿清爽乳香，帶點味醂甜味和淺淺酒氣。
甜點「冰淇淋」充滿清爽乳香，帶點味醂甜味和淺淺酒氣。

因為是採無菜單套餐的形式，每次來的菜色、使用的和牛部位都會有些許調整，每人收費2,880元。改用板前上菜的方式，主廚能更精準掌控肉品火烤的狀態，客人也會有吃握壽司般的視覺樂趣。為了慶祝4月23日正式開幕，5月22日前，消費就送價值260元的「當日特選部位肉品」一份。

用餐區設計成日式料理的板前風格，讓客人有欣賞捏握壽司般的視覺享受。
用餐區設計成日式料理的板前風格，讓客人有欣賞捏握壽司般的視覺享受。
另有提供8人座的私密包廂。
另有提供8人座的私密包廂。
板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」4月23日正式開幕。
板前燒肉餐廳「牛花USHI HANA」4月23日正式開幕。

牛花USHI HANA

  • 地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓

  • 電話：02-2718-0285

  • 營業時間：17：30～23：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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