【試吃筆記】「樂天皇朝」信義店改裝再出發！新菜買3送1！爆汁佛跳牆生煎包，挑戰八色小籠包的人氣王寶座！

梁孝傑
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「樂天皇朝」信義店大改裝後，在3月29日重新開幕，推出8道全新創意菜色。
「樂天皇朝」信義店大改裝後，在3月29日重新開幕，推出8道全新創意菜色。

以八色小籠包在台灣打出知名度的「樂天皇朝」，近期將信義店用餐區大改裝，並在3月29日重新開幕。順勢推出8款創意新菜，包含會爆汁的「佛跳牆生煎包」、辣臭夠味的「剁椒臭豆腐雪茄卷」、極度開胃的「酸菜魚灌湯餃」。4月6日至4月30日還有任選3道、1道免費的優惠活動。

雖然知道樂天皇朝的招牌菜「八色小籠包」，但從未嘗過，第一次吃覺得驚豔。皮薄湯鮮，用筷子夾起也不容易肚破腸流，就知道麵皮很有彈性，每款口味都不一樣，綠色絲瓜口味，有別一般走清爽路線，嘗起來鹹鮮夠味，紅色川麻口味，居然有在吃麻辣鍋的錯覺。每口都有驚喜，難怪一年可以熱賣3萬籠以上。

「八色小籠包」各色內餡皆不同，每一口都有味覺驚喜。（368元／籠、8顆）
「八色小籠包」各色內餡皆不同，每一口都有味覺驚喜。（368元／籠、8顆）

 

但信義店重新改裝再開幕，菜色當然也要有所創新跟突破。樂天餐飲集團動員新加坡、上海、台灣三地的主廚共同發想，以八大菜系的特色作為靈感，設計出8道全新創意菜。

「佛跳牆生煎包」一口咬下會爆汁，麵皮綿軟，餡香湯鮮。（288元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）
「佛跳牆生煎包」一口咬下會爆汁，麵皮綿軟，餡香湯鮮。（288元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）

 

滋味最豐富的是「佛跳牆生煎包」。主廚把海參、蹄筋、花椒、素魚翅、素鮑魚等8種食材，切成小於一公分的細丁，用雞湯煨煮入味後包進麵皮，以小火煎熟。咬下去嚇一跳，因為湯汁噴超遠，還不只噴一次，麵皮軟綿，湯汁鮮香。

「剁椒臭豆腐雪茄卷」外皮薄脆，豆腐餡臭香辛辣。（328元／份、3個）
「剁椒臭豆腐雪茄卷」外皮薄脆，豆腐餡臭香辛辣。（328元／份、3個）

 

造型最有噱頭的是「剁椒臭豆腐雪茄卷」。主廚用湖南剁椒魚頭的調味，結合臭豆腐的發酵香氣，再用可可粉調色的春捲皮，包捲餡料後炸成像是雪茄的形狀。一刀剪開，臭味迎面襲來，吃進嘴裡轉化成香氣，辛辣重味。

「酸菜魚灌湯餃」湯頭酸香開胃，湯餃的魚肉餡鮮嫩甜美。（188元／份）
「酸菜魚灌湯餃」湯頭酸香開胃，湯餃的魚肉餡鮮嫩甜美。（188元／份）

 

我最喜歡的是「酸菜魚灌湯餃」。湯頭一入喉，帶進滿滿花椒香氣和微麻感，中味是酸菜的酸香，尾韻才有辣感，湯餃裡包著鮮嫩的鱸魚肉。雖然小小一盅，卻有吃大盆酸菜魚的豐饒滋味。

「牛肉滑蛋腸粉」蛋香濃郁、醬汁鹹濃，腸粉配著牛肉吃更夠味。（268元／份）
「牛肉滑蛋腸粉」蛋香濃郁、醬汁鹹濃，腸粉配著牛肉吃更夠味。（268元／份）

 

「臭鱖魚芝麻餅」是將鱸魚發酵後，與五花肉、泡椒、辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，口味較重。（268元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）
「臭鱖魚芝麻餅」是將鱸魚發酵後，與五花肉、泡椒、辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，口味較重。（268元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）

 

「外婆紅燒肉包」麵皮甜滋滋，肉丁腴軟有味。（188元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）
「外婆紅燒肉包」麵皮甜滋滋，肉丁腴軟有味。（188元／份、3個，圖片由樂天皇朝提供）

 

改裝後的用餐空間，從灰黑沉穩變成典雅溫暖。地磚、牆上的飾板都融合小籠包的色調，或是摺子的造型意象，並貼上花鳥壁紙、茶鏡，營造出古典美。4月6日至4月30日的平日來用餐還有優惠，8款新菜任選3道，其中1道免費請你吃。

「樂天皇朝」信義店大改裝，3月29日重新開幕。
「樂天皇朝」信義店大改裝，3月29日重新開幕。

 

設計師用花鳥壁紙帶出空間的視覺亮點。
設計師用花鳥壁紙帶出空間的視覺亮點。

 

有提供獨立包廂滿足私人聚會的需求。
有提供獨立包廂滿足私人聚會的需求。

 

樂天皇朝（信義店）地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓（微風信義）
電話：02-2722-6545
營業時間：11：00～21：30，週四、五、六至22：00。
刷卡：可。收1成服務費。

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