【試吃筆記】泰國國王發明「西瓜配魚鬆」 味道竟然很開胃
說到泰式料理,大多人想到的菜總是月亮蝦餅、打拋豬、椒麻雞,但在「baan台北」,你能嘗到泰國拉瑪五世皇發明的菜餚、傳統的漁夫料理,或是最接地氣的街邊小吃,會打破你對泰菜千篇一律的印象。
baan台北是泰國名廚Thitid Tassanakajohn(Ton)在台灣開設的泰式家常菜餐廳,Ton曾帶領曼谷餐廳「Le Du」入選「2019亞洲50最佳餐廳」,並於《曼谷米其林指南》奪下一星殊榮,是相當年輕有潛力的廚師。
baan在泰語中是指家的意思,因此賣的料理都是來自Ton的家庭菜譜,而在泰國總店掌杓的是和Ton猶如至親的奶媽,所以能原汁原味呈現他從小吃到大的美味,泰國媽媽每2個月也會造訪台北店一次,確認口味一致性,並瞭解台灣客人的喜好。
在創店滿一週年之際,餐廳也推出全新菜色。像是以泰國拉瑪五世皇發明的菜餚做改良的「雙色西瓜佐魚酥」,是用先曬再烤的鱧魚肉,與砂糖、紅蔥頭酥炒成魚酥,搭配切成正方體的紅、黃雙色西瓜。滋味鹹甜交融,魚酥的香氣很有層次。
「魚露漬紅蟳」是來自泰國東部海岸的傳統漁夫料理,主廚將紅蟳浸泡在魚露、椰糖、黑蒜頭調製的醬汁裡至少5小時,以生食的方式品嘗。完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,有點類似海膽的口感,Ton建議可以舀一匙飯,放些蟹黃和自製的海鮮醬,像握壽司的吃法,風味鹹鮮甘美、沒有腥味。
許多泰式餐廳為了迎合台灣人的口味,大幅降低辣度或做得偏甜,但Ton堅持有些菜就是得做這麼辣才好吃,像是「鳥眼椒炒草蝦」,一入口還沒什麼感覺,但後勁就像原子彈爆發,辣到嘴裡噴火。
「我不調整單一菜色的辣度,但會推薦客人用不太辣的菜去平衡,每道菜的責任不同。」Ton笑說。後頭接著上了一道香而不辣的泰式咖哩,多配幾口飯,味蕾舒坦許多,又能繼續大快朵頤。
baan台北
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷15號
電話:02-2711-0528
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30
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