【試吃筆記】無懼疫情每天賣千個便當 「甘擔」吸客全靠3法寶

今年2月在疫情蔓延中開張的「甘擔」,每天賣出上千個便當。(圖為宮保雞丁餐,85元/份)
今年2月在疫情蔓延中開張的「甘擔」,每天賣出上千個便當。(圖為宮保雞丁餐,85元/份)

當餐飲業被疫情打擊得哀鴻遍野之際,今年2月,一家專賣餐盒的「甘擔」悄悄在台北東興路上開張,沒做宣傳,光靠口碑就日銷千個便當,能夠如此吸客,因為他們做到了3件事。

受疫情影響,許多公司分流上班,即使在辦公室林立的台北南京東路五段一帶,人流也明顯減少。以外送為主、專賣便當的「甘擔」,依原計畫在2月開張,在沒什麼宣傳的情況下,依舊站穩腳步,成了逆勢生存的餐飲模範生。

甘擔的店長說:「人們的餐飲習慣確實因為疫情有了改變,到餐廳吃飯的人變少,但外帶餐盒或買食材回家煮的人明顯變多了。」而甘擔能夠不懼疫情、逆向吸客,是因為他們做好了3件事。

  1. 從南京東路搬到東興路的「甘擔」,外送範圍遍及台北與新北市區。
    從南京東路搬到東興路的「甘擔」,外送範圍遍及台北與新北市區。
  2. 「甘擔」是台語諧音的「簡單」之意,單純即真味。
    「甘擔」是台語諧音的「簡單」之意,單純即真味。

第一件事,是堅守食材品質。店長透露,其實這家店之前叫「糧心廚房」,搬家後才改名叫「甘擔」,取的是台語諧音「簡單」,增添更多台灣味之餘,也希望把台灣好食材落實到每一個餐盒當中。

大橋產銷履歷米、萬金履歷雞、原龍的無毒檸檬、百賢農場的台灣九號毛豆、彥廷農場的有機黑木耳、迴善農場的有機紅蘿蔔、番薯世家的無毒地瓜、東石農場的有機杏鮑菇、價格是白飯10倍的藜麥,都在甘擔的食材名單中。調味料也頗講究,很少在便當店露臉的橄欖油、近年頗被日本人推崇的鹽麴、少見的印度系坦都里香料,在餐盒裡也都看得到。

甘擔開幕時剛好逢上疫情,人們更注重健康,也更想知道自己吃進嘴裡的食物,到底來自何方?即使是日常吃便當也不例外,甚至更加在意,因此,清楚標明食材來源的甘擔,挾著以往糧心廚房時期建立的口碑,很快便站穩腳步。

  1. 甘擔的後廚空間不大,最寬敞的是這個打菜的地方。
    甘擔的後廚空間不大,最寬敞的是這個打菜的地方。
  2. 蒸烤箱已是許多高檔便當店必備的設備。
    蒸烤箱已是許多高檔便當店必備的設備。
  3. 這台切菜機可以依蔬菜種類,切成需要的尺寸。
    這台切菜機可以依蔬菜種類,切成需要的尺寸。
  4. 主要烹調過程都在炒菜機、能保持溫度恆定的電爐中操作。
    主要烹調過程都在炒菜機、能保持溫度恆定的電爐中操作。

其次,全面機械化,用機器取代人工,維持品質穩定。下午休息時間,走進甘擔的後廚,只見一個類似自助餐店打菜的空間,除此之外,每個角落都塞滿了機器,蒸烤箱、能保持溫度恆定的大型電爐之外,居然還有切菜機、炒菜機和大型洗鍋機,外面則放了急速冷凍機跟餐盒保溫機。

「中菜最為人詬病的就是烹調水準不穩定,引進機器後,可以確保蔬菜分切的尺寸、設定調味料的分量,連炒菜、煮物、蒸烤的火候、每個餐盒的白飯分量都可一併設定,器具使用後的清潔衛生也有保障。」店長看著一字排開的機器解釋說。

  1. 這台是自動裝飯機。
    這台是自動裝飯機。
  2. 放入空餐盒,便會自動放入固定分量白飯。
    放入空餐盒,便會自動放入固定分量白飯。
  3. 自備急速冷凍機,可迅速處理生鮮食材。
    自備急速冷凍機,可迅速處理生鮮食材。
  4. 完成後的餐盒,一律放入保溫機。
    完成後的餐盒,一律放入保溫機。

第三,維持便當口味的多樣化。雖然烹調的人力、火候可以由機器取代,菜色的研發與每個便當配菜的分配,卻非得靠人不可。甘擔的主廚曾在茹斯葵工作,思考跳脫中餐既定範圍限制,讓甘擔的菜色非常多元,幾乎兼顧了每種口味與族群。

微辣的「宮保雞丁餐」無論價位或口味,都是最有人氣的一款。(85元/份)
微辣的「宮保雞丁餐」無論價位或口味,都是最有人氣的一款。(85元/份)

喜歡家常口味的,可以點「宮保雞丁餐」「萬家香烤嫩豬餐」「薑汁燒肉餐」;想嘗試異國口味的,可以試試「坦都里香料雞餐」「北非骰子豬餐」,讓味蕾周遊列國。而每個主菜搭配的配菜又依口味各有不同,可說相當用心。

我們試吃了其中幾款,記者們公認性價比最高的一款是宮保雞丁,雞丁炒得夠味,十足下飯,加上其他5種配菜,幾乎鋪滿整個餐盒,每一口藜麥飯都能配到滿滿的菜,口味紮實之外,飽足感超級高。

除此之外,異國口味的坦都里香料雞、牛肉壽喜燒、蒲燒魚腹的調味也算到味,便當主菜普遍偏重口味,配菜就相對清淡一些,調配還算得宜,並非千人一面,試吃後的滿意度相當高。

  1. 「坦都里香料雞餐」的滋味豐足,配菜也跟其他便當略有不同。(85元/份)
    「坦都里香料雞餐」的滋味豐足,配菜也跟其他便當略有不同。(85元/份)
  2. 「牛肉壽喜燒餐」的牛肉炒得入味,非常下飯。(100元/份)
    「牛肉壽喜燒餐」的牛肉炒得入味,非常下飯。(100元/份)
  3. 「蒲燒魚腹餐」的主菜味道較重,配菜就相對清淡。(100元/份)
    「蒲燒魚腹餐」的主菜味道較重,配菜就相對清淡。(100元/份)

台灣人喜歡的雞腿便當,在這裡變化出「歐陸脆殼烤腿餐」「煙燻甘蔗雞腿餐」「鮮檸烤腿排餐」等口味;素食便當也有「五彩蔬食餐」「御饗蔬食餐」「養生蔬食匯」等3款選擇。若想吃豪華點,有各種雙拼甚至三拼餐盒,據熟客說,單點的「五彩水果拼盤」也十分物超所值,難怪之前世大運、金鐘獎、金馬獎頒獎典禮時,都指名要訂甘擔前身「糧心廚房」的便當,面子與裡子都顧到了。

雞腿有很多口味可選,帶著微辣的「歐陸脆殼烤腿餐」是老闆特別推薦的一款。(100元/份)
雞腿有很多口味可選,帶著微辣的「歐陸脆殼烤腿餐」是老闆特別推薦的一款。(100元/份)

不過也因為口味多,每種的數量就無法備得太多,記者第一次來買,下午1點到,只剩3種口味可選,想吃指定口味,必須前一天先打電話,還好,即使只訂一個便當,店長也願意幫你預留。

即使如此,他們還是怕客人吃膩,每個月都會微調菜單,5月份就新推出了「橄欖油蔥雞餐」「薑黃叻沙烤鮮魚餐」「鹽麴魚排餐」,鹽麴魚排用的是5月起進入盛產期的鬼頭刀。店長解釋說,這種魚成長快速,幾乎沒有重金屬汙染,算是大型魚類中可以放心食用的優良海鮮。將近20種選擇,對於上班族來說,幾乎可以天天換口味,每天吃都不膩。

而他們的下一步,希望以甘擔之名,走出台灣,把台式便當的好處秀給其他地方的人知道,也將研發熟食包,店長說:「因應疫情快速改變餐飲經營模式,才能生存下來。」

抗疫總指揮陳時中發起「防疫新生活」,被疫情打到趴下的餐飲無疑是最重要一環。人在家中坐,買個便當就能吃得健康又有滋有味,何樂而不為?!

疫情蔓延中,人們的飲食習慣改變,外帶餐盒的頻率更高,連帶讓注重食材、口味多元的「甘擔」異軍突起。
疫情蔓延中,人們的飲食習慣改變,外帶餐盒的頻率更高,連帶讓注重食材、口味多元的「甘擔」異軍突起。

甘擔餐盒專賣

  • 地址:台北市信義區東興路7號

  • 電話:02-2742-0566

  • 營業時間:08:00〜18:00,但僅在11:00〜14:00供餐。週日與國定例假日公休。

  • 網址:www.gandankit.com

  • Line24小時訂餐帳號:@gandankit

  • 臉書搜尋:甘擔廚房

  • 備註:大宗訂餐需前一天預訂,預留口味也請前一天告知,若無天候因素,外送一般於11:00〜12:00送達,臨時取消需在當日上午10點前告知。


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