Yahoo奇摩新聞 【試吃筆記】無懼疫情每天賣千個便當 「甘擔」吸客全靠3法寶
當餐飲業被疫情打擊得哀鴻遍野之際，今年2月，一家專賣餐盒的「甘擔」悄悄在台北東興路上開張，沒做宣傳，光靠口碑就日銷千個便當，能夠如此吸客，因為他們做到了3件事。
受疫情影響，許多公司分流上班，即使在辦公室林立的台北南京東路五段一帶，人流也明顯減少。以外送為主、專賣便當的「甘擔」，依原計畫在2月開張，在沒什麼宣傳的情況下，依舊站穩腳步，成了逆勢生存的餐飲模範生。
甘擔的店長說：「人們的餐飲習慣確實因為疫情有了改變，到餐廳吃飯的人變少，但外帶餐盒或買食材回家煮的人明顯變多了。」而甘擔能夠不懼疫情、逆向吸客，是因為他們做好了3件事。
從南京東路搬到東興路的「甘擔」，外送範圍遍及台北與新北市區。 「甘擔」是台語諧音的「簡單」之意，單純即真味。
第一件事，是堅守食材品質。店長透露，其實這家店之前叫「糧心廚房」，搬家後才改名叫「甘擔」，取的是台語諧音「簡單」，增添更多台灣味之餘，也希望把台灣好食材落實到每一個餐盒當中。
大橋產銷履歷米、萬金履歷雞、原龍的無毒檸檬、百賢農場的台灣九號毛豆、彥廷農場的有機黑木耳、迴善農場的有機紅蘿蔔、番薯世家的無毒地瓜、東石農場的有機杏鮑菇、價格是白飯10倍的藜麥，都在甘擔的食材名單中。調味料也頗講究，很少在便當店露臉的橄欖油、近年頗被日本人推崇的鹽麴、少見的印度系坦都里香料，在餐盒裡也都看得到。
甘擔開幕時剛好逢上疫情，人們更注重健康，也更想知道自己吃進嘴裡的食物，到底來自何方？即使是日常吃便當也不例外，甚至更加在意，因此，清楚標明食材來源的甘擔，挾著以往糧心廚房時期建立的口碑，很快便站穩腳步。
甘擔的後廚空間不大，最寬敞的是這個打菜的地方。 蒸烤箱已是許多高檔便當店必備的設備。 這台切菜機可以依蔬菜種類，切成需要的尺寸。 主要烹調過程都在炒菜機、能保持溫度恆定的電爐中操作。
其次，全面機械化，用機器取代人工，維持品質穩定。下午休息時間，走進甘擔的後廚，只見一個類似自助餐店打菜的空間，除此之外，每個角落都塞滿了機器，蒸烤箱、能保持溫度恆定的大型電爐之外，居然還有切菜機、炒菜機和大型洗鍋機，外面則放了急速冷凍機跟餐盒保溫機。
「中菜最為人詬病的就是烹調水準不穩定，引進機器後，可以確保蔬菜分切的尺寸、設定調味料的分量，連炒菜、煮物、蒸烤的火候、每個餐盒的白飯分量都可一併設定，器具使用後的清潔衛生也有保障。」店長看著一字排開的機器解釋說。
這台是自動裝飯機。 放入空餐盒，便會自動放入固定分量白飯。 自備急速冷凍機，可迅速處理生鮮食材。 完成後的餐盒，一律放入保溫機。
第三，維持便當口味的多樣化。雖然烹調的人力、火候可以由機器取代，菜色的研發與每個便當配菜的分配，卻非得靠人不可。甘擔的主廚曾在茹斯葵工作，思考跳脫中餐既定範圍限制，讓甘擔的菜色非常多元，幾乎兼顧了每種口味與族群。
喜歡家常口味的，可以點「宮保雞丁餐」「萬家香烤嫩豬餐」「薑汁燒肉餐」；想嘗試異國口味的，可以試試「坦都里香料雞餐」「北非骰子豬餐」，讓味蕾周遊列國。而每個主菜搭配的配菜又依口味各有不同，可說相當用心。
我們試吃了其中幾款，記者們公認性價比最高的一款是宮保雞丁，雞丁炒得夠味，十足下飯，加上其他5種配菜，幾乎鋪滿整個餐盒，每一口藜麥飯都能配到滿滿的菜，口味紮實之外，飽足感超級高。
除此之外，異國口味的坦都里香料雞、牛肉壽喜燒、蒲燒魚腹的調味也算到味，便當主菜普遍偏重口味，配菜就相對清淡一些，調配還算得宜，並非千人一面，試吃後的滿意度相當高。
「坦都里香料雞餐」的滋味豐足，配菜也跟其他便當略有不同。（85元／份） 「牛肉壽喜燒餐」的牛肉炒得入味，非常下飯。（100元／份） 「蒲燒魚腹餐」的主菜味道較重，配菜就相對清淡。（100元／份）
台灣人喜歡的雞腿便當，在這裡變化出「歐陸脆殼烤腿餐」「煙燻甘蔗雞腿餐」「鮮檸烤腿排餐」等口味；素食便當也有「五彩蔬食餐」「御饗蔬食餐」「養生蔬食匯」等3款選擇。若想吃豪華點，有各種雙拼甚至三拼餐盒，據熟客說，單點的「五彩水果拼盤」也十分物超所值，難怪之前世大運、金鐘獎、金馬獎頒獎典禮時，都指名要訂甘擔前身「糧心廚房」的便當，面子與裡子都顧到了。
不過也因為口味多，每種的數量就無法備得太多，記者第一次來買，下午1點到，只剩3種口味可選，想吃指定口味，必須前一天先打電話，還好，即使只訂一個便當，店長也願意幫你預留。
即使如此，他們還是怕客人吃膩，每個月都會微調菜單，5月份就新推出了「橄欖油蔥雞餐」「薑黃叻沙烤鮮魚餐」「鹽麴魚排餐」，鹽麴魚排用的是5月起進入盛產期的鬼頭刀。店長解釋說，這種魚成長快速，幾乎沒有重金屬汙染，算是大型魚類中可以放心食用的優良海鮮。將近20種選擇，對於上班族來說，幾乎可以天天換口味，每天吃都不膩。
而他們的下一步，希望以甘擔之名，走出台灣，把台式便當的好處秀給其他地方的人知道，也將研發熟食包，店長說：「因應疫情快速改變餐飲經營模式，才能生存下來。」
抗疫總指揮陳時中發起「防疫新生活」，被疫情打到趴下的餐飲無疑是最重要一環。人在家中坐，買個便當就能吃得健康又有滋有味，何樂而不為？！
甘擔餐盒專賣
地址：台北市信義區東興路7號
電話：02-2742-0566
營業時間：08:00〜18:00，但僅在11:00〜14:00供餐。週日與國定例假日公休。
Line24小時訂餐帳號：@gandankit
臉書搜尋：甘擔廚房
備註：大宗訂餐需前一天預訂，預留口味也請前一天告知，若無天候因素，外送一般於11:00〜12:00送達，臨時取消需在當日上午10點前告知。
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