【試吃筆記】牛排教父鄧有癸跨界開燒肉店「WAGYU CLUB」 招牌老饕牛排也吃得到

梁孝傑
牛排教父鄧有癸近期跨界開燒肉店「WAGYU CLUB」，把高級牛排帶進燒肉餐飲。
牛排教父鄧有癸近期跨界開燒肉店「WAGYU CLUB」，把高級牛排帶進燒肉餐飲。

鑽研牛肉50年，深耕牛排餐飲市場的鄧有癸，近期跨足燒肉圈，打造全新和牛燒肉餐廳「WAGYU CLUB」。把高級牛排館常見的老饕、紐約客、肋眼心部位，全部放上桌邊烤檯。雙人套餐從開胃菜吃到飯後甜點，共有11道料理，每人2,500元。

打開雙人套餐的菜單，會發現5款肉品，都是日本A5或是澳洲M8+等級的和牛，價錢卻能訂在2,500元，是因為鄧有癸旗下有多個牛排餐飲品牌，能發揮集團採購的優勢，讓客人用更實惠的價格，嘗到頂級和牛燒肉。

深耕牛排餐飲市場的鄧有癸，近期跨進和牛燒肉圈。
深耕牛排餐飲市場的鄧有癸，近期跨進和牛燒肉圈。
「WAGYU CLUB」除了提供高級和牛燒肉，未來還會推出和牛鍋物和精品肉鋪。
「WAGYU CLUB」除了提供高級和牛燒肉，未來還會推出和牛鍋物和精品肉鋪。
一進到店裡就能看到和牛像精品一樣，被擺在玻璃櫃裡展示。
一進到店裡就能看到和牛像精品一樣，被擺在玻璃櫃裡展示。
會有專人桌邊燒烤，呈現和牛最好的熟度。
會有專人桌邊燒烤，呈現和牛最好的熟度。

以5款開胃小品、清爽前菜拉開序幕後，會由專人桌邊燒烤和牛，而且從「頭」到「尾」的順序上菜。

5款開胃小菜，搭配燒肉吃，比較不會膩口。
5款開胃小菜，搭配燒肉吃，比較不會膩口。
「日向夏昆布鹽沙拉」有葡萄柚、香吉士的果香，搭配胡麻油醬汁很爽口。
「日向夏昆布鹽沙拉」有葡萄柚、香吉士的果香，搭配胡麻油醬汁很爽口。

率先品嘗的是「澳洲和牛M8+牛舌厚切」，只取口感最嫩的舌根部位。烤到表面有微微焦色後，吃起來外脆內嫩，還可以沾點檸檬汁提味。

「澳洲和牛M8+牛舌厚切」不只大片，還有2公分厚。
「澳洲和牛M8+牛舌厚切」不只大片，還有2公分厚。
牛舌會烤到表面金黃，烙上菱格紋，看起來更可口。
牛舌會烤到表面金黃，烙上菱格紋，看起來更可口。
牛舌外脆內嫩，可搭配檸檬汁品嘗。
牛舌外脆內嫩，可搭配檸檬汁品嘗。

緊接出場的「日本和牛A5腿三角薄燒」，是取牛的臀腿肉，油脂非常豐富。燒烤過程，會看到肉片像是提油救火，焰光四射。放進嘴裡，能感受到極嫩口感，油潤香甜，可以配著北海道夢美人米煮成的白飯，或是沾點柚子醬油解膩。

「日本和牛A5腿三角薄燒」油脂豐厚。
「日本和牛A5腿三角薄燒」油脂豐厚。
烤腿三角肉時，很有視覺效果。
烤腿三角肉時，很有視覺效果。
腿三角肉油脂較多，可以配白飯解膩。
腿三角肉油脂較多，可以配白飯解膩。

為了不讓味蕾有負擔，會穿插牛膝內緣、瘦肉為主的「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」。快速翻烤3到5秒就能入口，能明顯感覺油脂較少，但肉香更濃。

「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」屬於風味濃厚的赤身肉。
「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」屬於風味濃厚的赤身肉。
鯉魚管肉片油脂較少，快速翻燙3至5秒，才能保有嫩度。
鯉魚管肉片油脂較少，快速翻燙3至5秒，才能保有嫩度。

既然本業是牛排館，當然也有厚切3公分的「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」。但為了不讓客人久等，會把牛排切成塊狀，每一面都炙燒後，還要像烤牛排一樣靜置3分鐘，再回烤一下，嚼起來厚實、油分恰到好處。

「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」厚達3公分，有咬牛排的爽度。
「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」厚達3公分，有咬牛排的爽度。
肋眼心牛排有嚼感，油潤不膩。
肋眼心牛排有嚼感，油潤不膩。
「澳洲和牛M8+肋眼心汁燒」有先醃入少許特製醬汁。
「澳洲和牛M8+肋眼心汁燒」有先醃入少許特製醬汁。
肋眼心汁燒嘗來鹹香夠味，不用再沾醬。
肋眼心汁燒嘗來鹹香夠味，不用再沾醬。

如果想吃更高級的牛排，可以加880元，換成油脂均衡的「澳洲和牛M8+老饕牛排」；或加1,280元，換成油度更豐滿的「日本和牛A5夏多布里昂」。

「澳洲和牛M8+老饕牛排」口感軟嫩、油脂平衡。（需加880元換購）
「澳洲和牛M8+老饕牛排」口感軟嫩、油脂平衡。（需加880元換購）
「日本和牛A5夏多布里昂」油花富麗，肉質柔軟化口。（需加1,280元換購）
「日本和牛A5夏多布里昂」油花富麗，肉質柔軟化口。（需加1,280元換購）

燒烤告一段落，會以清甜帶點中藥香的「清燉和牛牛尾湯」，畫上休止符。再以3款季節時蔬，刷洗味蕾，迎接最後的冰涼甜點。

「清燉和牛牛尾湯」以和牛邊角肉與牛尾煮成，清甜爽口，牛味濃郁。
「清燉和牛牛尾湯」以和牛邊角肉與牛尾煮成，清甜爽口，牛味濃郁。
季節時蔬近期會使用日本山藥、櫛瓜與菇類。
季節時蔬近期會使用日本山藥、櫛瓜與菇類。
甜點「利久抹茶刨冰」有抹茶的苦甘，剛好調和吃完燒肉的油膩感。
甜點「利久抹茶刨冰」有抹茶的苦甘，剛好調和吃完燒肉的油膩感。

餐廳於7月18日起試營運，目前只開放晚餐預訂，同一個店面空間，還會再推出全和牛鍋物，以及精品肉鋪，和牛控可以循序漸進，完成這間店的美食拼圖。

WAGYU CLUB

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號

  • 電話：02-2711-2206

  • 營業時間：18：00～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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