【試吃筆記】真正被披薩耽誤的炸雞店是台南的「8818比薩屋」,每月狂賣1萬隻雞!

台南披薩老店「8818比薩屋」的炸雞頗厲害,每個月可以賣出一萬隻雞。
台南披薩老店「8818比薩屋」的炸雞頗厲害,每個月可以賣出一萬隻雞。

說到被披薩耽誤的炸雞店,除了連鎖品牌拿坡里、台北老字號的「蘇阿姨比薩屋」,還有台南的「8818比薩屋」。實際南下一趟試吃,炸雞真的做得比披薩還出色,難怪一個月可以狂賣一萬隻雞。

創立於1989年的8818比薩屋,是台南很老字號的披薩店。創始店就開在台南市立棒球場對面,在職棒風行的年代,球迷看完球賽就會擠爆可容納250人的餐廳,開心地吃著披薩、炸雞,成了不少台南人的美好回憶。

「8818比薩屋」總店在台南市立棒球場對面,後來在台南永康區也開了分店。
「8818比薩屋」總店在台南市立棒球場對面,後來在台南永康區也開了分店。

 

餐廳空間非常寬敞,適合大型聚會或是商務會議包場。
餐廳空間非常寬敞,適合大型聚會或是商務會議包場。

 

披薩店開業超過30年,客群橫跨不同世代。
披薩店開業超過30年,客群橫跨不同世代。

 

隨著連鎖披薩、速食店進駐台南,披薩、炸雞越來越普遍,8818的人氣不再。餐廳試著轉型成piano bar,甚至賣起牛排、義式料理,但生意始終不見起色,2011年原本打算歇業,第二代吳宜潔和弟弟吳易澤,不捨爸爸苦心經營的餐廳就此消失,決定力挽狂瀾,重新定位品牌。

披薩店第二代吳宜潔(右)和弟弟吳易澤(左),聯手找回餐廳的品牌定位,讓生意起死回生。(圖片由8818比薩屋提供)
披薩店第二代吳宜潔(右)和弟弟吳易澤(左),聯手找回餐廳的品牌定位,讓生意起死回生。(圖片由8818比薩屋提供)

 

姊弟倆決定讓台南人充滿回憶的披薩、炸雞強勢回歸,尤其是炸雞的口感,不僅找回創店初期的老師傅,重新討論炸粉配方,更優化食材品質。好比「8818經典炸雞」,一定要用溫體雞肉,加少許香料和鹽醃漬後,裹上薄粉,用壓力鍋酥炸。趁熱吃,外皮薄脆不油,肉質鮮嫩有雞汁,重點是肉量多,很有滿足感。

「8818經典炸雞」皮薄酥脆不油膩,雞肉甜嫩多汁,雞腿、腿排的肉量十足。(75元/塊)
「8818經典炸雞」皮薄酥脆不油膩,雞肉甜嫩多汁,雞腿、腿排的肉量十足。(75元/塊)

 

還開發全新的辣味炸雞「8辣雞」,特地使用4種辣椒粉調製,讓辣味有層次。一入口就能感受到花椒的香氣,辣度有到中辣程度,相當夠味涮嘴,愛吃辣的會更喜歡這款。

「8辣雞」有花椒的麻感,辛辣帶勁,鹹香夠味。(75元/塊)
「8辣雞」有花椒的麻感,辛辣帶勁,鹹香夠味。(75元/塊)

 

披薩相形之下,口感、味道表現中規中矩,缺少讓人想專程來吃的吸引力。難怪吳宜潔說,進門的客人8成會點炸雞,是點播率最高的品項,還被客人笑稱是被披薩耽誤的炸雞店。但吳宜潔笑納這個封號,因為終於讓8818這個老牌子,再次和炸雞連結上了,未來還考慮讓炸雞單飛、開專賣店,讓它不再被披薩或義大利麵耽擱大好前途。

「和風章魚燒比薩」麵皮表層酥脆,扎實有嚼勁,章魚丁鮮甜彈Q。(380元/9吋)
「和風章魚燒比薩」麵皮表層酥脆,扎實有嚼勁,章魚丁鮮甜彈Q。(380元/9吋)

 

「和風章魚燒比薩」麵皮表層酥脆,扎實有嚼勁,章魚丁鮮甜彈Q。(380元/9吋)
「和風章魚燒比薩」麵皮表層酥脆,扎實有嚼勁,章魚丁鮮甜彈Q。(380元/9吋)

 

「蒜味糖醋薯片」味道甜滋滋,口感硬脆,讓人想一片接一片吃。(160元/份)
「蒜味糖醋薯片」味道甜滋滋,口感硬脆,讓人想一片接一片吃。(160元/份)

 

8818比薩屋(永康店)地址:台南市永康區中山南路106-9號
電話:06-512-8818
營業時間:11:00~21:00,週五至日11:00~21:30。

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