Yahoo奇摩新聞 【試吃筆記】義式料理中竟能感受客家風土？ 五方食藏聯手發琴吧打造冬季餐酒盛宴
長期與在地小農合作，以小農旬鮮食材結合職人物產打造出純粹優質餐飲空間的「TAKE FIVE五方食藏」，特別邀請大稻埕知名琴酒吧「發琴吧」、與五方食藏淵源深厚的黃湘絨（Bee）主廚客座，於12月6日至12月7日打造「好時好物餐桌」，讓餐與酒一同上桌共舞，呈現從產地到餐桌的冬季餐酒盛宴。
來到五方食藏客座的Bee主廚，出生於苗栗頭份經營餐館的客家家庭，自製臭豆腐、客家米食是家族的生活日常，除了受過紮實西餐廚藝訓練，更經過「紅蝦指南三酒杯」榮耀的「彼刻義式餐酒館」歷練。
身為生態廚師，Bee此次和「發琴吧」合作選用的「Ginspiration No.3琴酒」飽含了屏東大武山下平野所採集的野薑花，桂花及咸豐草等香氛，是她從小熟悉的客家菜中常常出現的草本風味。於是Bee以義式料理手法結合創意呈現熟悉的客家風味，搭配「發琴吧」四款調酒，讓味蕾充分體驗客家風土。
提到客家菜不難聯想到客家小炒，Bee以自家客家小炒配方，將必備元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥，撒上魷魚及青蔥製成的粉末添香，配著糙米脆餅一同入口，作為開胃菜，這道「Welcome Hakka」令人加倍期待開場後的其他菜色。搭配調酒則是以琴酒「巷販小酒」為基底，加入嗆辣墨西哥辣椒，再融合法國Prucia蜜李酒，最後放上酸梅，入喉瞬間就能感受到辣味與酸味絕妙結合。
Bee也發現，無花果葉所散發的清香與魚鮮十分相襯，因此選用無花果葉包覆「邱家兄弟」生態養殖的金目鱸魚菲力，並以發琴吧「No.3琴酒」、陳皮與薑賦味清蒸，再加入鱸魚頭、魚骨熬煮的醬汁及五方自製醬鳳梨，綴以「宜糧號」海葡萄增添口感，讓魚肉與魚湯充滿輕盈的鮮甜風味。
台灣客家代表美食的野薑花粽竟能以義式燉飯方式來呈現！Bee選用「長濱一號」糙米取代義大利米，加入椴木香菇、蝦米、「陳稼莊」蘿蔔乾，野薑花根莖粉，以蔬菜高湯烹煮，細細品嘗，既有糙米燉飯特有的Q感嚼勁，鹹香之餘，還飄散著野薑花特有的清香餘韻。
名字可愛如動畫的「香草鵝與粉紅豬」，選用法國萊茵鵝與台灣鵝配種的「嘉文鵝品」，Bee將熟成鵝胸以奶油煎至外皮金黃香脆，並加入「香辛深淵」的茴香籽、迷迭香等香料增添肉質風味，搭配小農無花果、醃漬洛神花、皺葉菊苣、紅萵苣、紅莧菜、京水菜、台灣胡椒葉等野菜沙拉，拌入「梅山春」梅醬調成的醬汁，解膩之餘讓整體口感更具特色。
最後的甜點「過山香小食粑」雖以傳統客家紅龜粿呈現，卻帶著年輕的新靈魂。宜蘭「小食粑」的手工迷你紅龜粿包入花生製成濃香內餡，淋上主廚以「台灣原味」手工蔗糖加入過山香製成帶有沙士糖香氣的糖漿，口感軟糯清甜，佐「土生土長」紅心芭樂乾、柳橙果乾，更添豐富層次且充滿迷人的「台」味氣息。
好時好物餐桌
餐會場次：2022年12月6、7日（午餐12:00｜12:30 晚餐18:30｜19:30）
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號（五方食藏忠孝店）
電話：02-2771-3955
費用：2,800元+10%／人，5道料理搭配4杯調酒。
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