【試吃筆記】「雞湯大叔」人氣剝皮辣椒雞強勢回歸！ 加碼珍貴雞松阪、特製嘉義雞肉飯

梁孝傑
「雞湯大叔」10月換上台味十足的新菜單，吃得到花蓮剝皮辣椒雞湯、嘉義雞肉飯、台南蔥肉捲。
「雞湯大叔」10月換上台味十足的新菜單，吃得到花蓮剝皮辣椒雞湯、嘉義雞肉飯、台南蔥肉捲。

用全雞和大量蔬果熬湯底的火鍋店「雞湯大叔」，10月起讓季節限定的剝皮辣椒雞湯強勢回歸，不僅喝來辛辣夠味，裡頭的雞腿肉還有先香煎過。這次更推出少見的雞松阪肉讓客人嘗鮮，主食還能升級成特製嘉義雞肉飯，至於味道像不像？往下看就知道了。

強調真的很認真熬湯的老闆賴三禹，特地在中壢蓋了中央廚房，每天用老母雞、雞翅、三角骨和大腿骨熬招牌雞湯，再分送到雙北7間分店，每位客人點餐前，會有3種湯頭可以試喝，喜歡哪款再點，包含蔬果雞湯、白蘭地燉雞湯、季節限定雞湯。

「雞湯大叔」內湖店是7間分店中，空間最寬敞的。
「雞湯大叔」內湖店是7間分店中，空間最寬敞的。
平日午餐時段座無虛席，生意非常好。
平日午餐時段座無虛席，生意非常好。
客人點餐前，可以先試喝3種湯頭，再決定要點哪款，這個服務相當貼心。
客人點餐前，可以先試喝3種湯頭，再決定要點哪款，這個服務相當貼心。

蔬果雞湯味道乾淨、清甜；白蘭地燉雞湯酒味較重，有點壓過雞湯的香氣；季節限定的剝皮辣椒雞湯，把辣椒切得很細，因此辣度、香氣完全釋放到湯裡，喝起來相當夠味，而且裡頭還有4塊香煎過的雞腿肉，嘗起來肉香更濃，也是3款裡頭我最喜歡的。

「剝皮辣椒雞湯」喝起來辛嗆，尾韻有甜味，雞腿肉有煎過的油香。（需另加價59元）
「剝皮辣椒雞湯」喝起來辛嗆，尾韻有甜味，雞腿肉有煎過的油香。（需另加價59元）

料理長陳之穎為了換季菜單，還費力尋找特殊雞肉部位「台灣雞松阪」。「這塊肉取自雞頸，有筋、肉兩種口感，而且容錯率高，客人煮2到4分鐘都不會過老。」陳之穎解釋。我覺得嘗起來的雞味很濃，或許是因為雞頸油脂多，有點類似雞內臟的口感跟味道，軟中帶脆。

「台灣雞松阪」取自雞頸肉，這個部位連筋帶肉。（398元／份）
「台灣雞松阪」取自雞頸肉，這個部位連筋帶肉。（398元／份）
雞松阪至少要煮2分鐘，最多4分鐘，口感會由軟轉脆。
雞松阪至少要煮2分鐘，最多4分鐘，口感會由軟轉脆。

特地前往嘉義、台南找菜單靈感的陳之穎，還想到可以把主食白飯，升級成「嘉義雞肉飯」，於是他把5天吃7家的心得融入其中。因為是用肉雞取代火雞肉，而且加了少許黑胡椒，用舒肥的手法料理，所以雞肉味道、口感有明顯差異，倒是雞油和油蔥醬汁的香氣，與嘉義口味有幾分相似。

「嘉義雞肉飯」的雞肉用舒肥法烹煮，口感軟嫩帶點黑胡椒香，淋在飯上的醬汁有雞油和油蔥的香味。（白飯升級需另加價39元）
「嘉義雞肉飯」的雞肉用舒肥法烹煮，口感軟嫩帶點黑胡椒香，淋在飯上的醬汁有雞油和油蔥的香味。（白飯升級需另加價39元）

陳之穎還找到台南手作的「府城蔥肉捲」，可以當火鍋配料，讓這季鍋物更有台灣味。另外還有台北糕粿老店二代做的「台北大稻埕芋粿巧」，涮煮後軟糯又能咬到滿滿鬆綿芋頭，大大滿足了我這個芋頭控！

「府城蔥肉捲」（前，49元／份）Q脆有青蔥、芹菜的香氣；「台北大稻埕芋粿巧」（後，49元／份）軟糯又有滿滿鬆綿芋頭角。
「府城蔥肉捲」（前，49元／份）Q脆有青蔥、芹菜的香氣；「台北大稻埕芋粿巧」（後，49元／份）軟糯又有滿滿鬆綿芋頭角。

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