【試吃筆記】1,380元吃10道菜和7大明星食材！台中新天地餐飲集團推出高CP值「Le Goût樂葵法式鐵板燒」

楊欣樺
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」運用法式醬汁為海鮮鐵板料理增添層次。（樂葵法式鐵板燒提供）
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」運用法式醬汁為海鮮鐵板料理增添層次。（樂葵法式鐵板燒提供）

以海鮮台菜起家的台中新天地餐飲集團，11月有全新品牌「Le Goût樂葵法式鐵板燒」正式開幕，價位設定在單人套餐1,380元，10道菜裡可吃到阿根廷天使紅蝦、龍蝦、南非活鮑魚、廣島蠔、日本鰤魚、北海道M級生食干貝、Prime等級牛小排等7大明星食材，加上服務費，等於一人1,500元出頭，CP值超高。

「法式蝦湯」在新鮮阿根廷天使紅蝦沖入蝦高湯。（樂葵法式鐵板燒提供）
「法式蝦湯」在新鮮阿根廷天使紅蝦沖入蝦高湯。（樂葵法式鐵板燒提供）
「炙燒青甘、秋山藥、柚子胡椒醬」以煎得香脆的山藥轉化青甘油脂。（樂葵法式鐵板燒提供）
「炙燒青甘、秋山藥、柚子胡椒醬」以煎得香脆的山藥轉化青甘油脂。（樂葵法式鐵板燒提供）
「北海道干貝、橙絲魚卵」一盤品嘗得到兩種鮮味。（樂葵法式鐵板燒提供）
「北海道干貝、橙絲魚卵」一盤品嘗得到兩種鮮味。（樂葵法式鐵板燒提供）

前菜湯品「法式蝦湯」就先和阿根廷天使紅蝦say hi，新鮮天使紅蝦澆上用天使紅蝦殼、白蘭地與香料熬煮的湯底，鮮美暖胃，意猶未盡；「炙燒青甘、秋山藥、柚子胡椒醬」選用肥美日本青甘，稍微炙燒逼出香氣，搭配香煎山藥，用焦脆口感平衡油脂。呈現食材原味的「北海道干貝、橙絲魚卵」，選用北海道M級生食干貝，乾煎至五分熟、兩面上色，保有嫩度。

「廣島牡蠣、秋之蕈、荷蘭醬」在溫熱的荷蘭醬擠一點微酸金桔汁，提出鮮度。
「廣島牡蠣、秋之蕈、荷蘭醬」在溫熱的荷蘭醬擠一點微酸金桔汁，提出鮮度。
大顆的新鮮南非活鮑直接放上鐵板現煎。
大顆的新鮮南非活鮑直接放上鐵板現煎。
「南非活鮑、松露波特醬」彈牙厚實，點綴的兩款醬汁洋溢秋日氣息。（樂葵法式鐵板燒提供）
「南非活鮑、松露波特醬」彈牙厚實，點綴的兩款醬汁洋溢秋日氣息。（樂葵法式鐵板燒提供）

樂葵以法式鐵板燒為定位，料理手法除了表現食材的純粹，也透過法式醬汁堆疊風味。如「廣島牡蠣、秋之蕈、荷蘭醬」，荷蘭醬最適合溫溫熱熱品嘗，因此搭配炙燒過的牡蠣，擠上金桔汁，鹹鮮濃郁。新鮮大顆的南非活鮑放上鐵板台現煎的「南非活鮑、松露波特醬」，熟度完美，搭配奶油白醬為基底，點上雞骨、雞爪與黑松露醬熬煮的波特松露醬，厚實彈牙的鮑魚被醬汁的圓潤濃厚溫柔包覆。

「加勒比海龍蝦、卡菲醬」肉質緊緻，帶有微微咖哩香。
「加勒比海龍蝦、卡菲醬」肉質緊緻，帶有微微咖哩香。

「加勒比海龍蝦、卡菲醬」特選肉質緊實的加勒比海激流海域龍蝦，師傅在鐵板台去殼，再淋白酒燜煎，搭配奶油與多種香料熬煮的法式「巴黎卡菲醬」，帶有微微咖哩香。一連串海鮮爆擊，巧妙以醬汁轉換味蕾。

「Prime牛小排、馬爾頓海鹽」熟度掌握到位。（樂葵法式鐵板燒提供）
「Prime牛小排、馬爾頓海鹽」熟度掌握到位。（樂葵法式鐵板燒提供）
「牛筋飛魚卵炒飯」帶有飛魚卵嗶嗶啵啵的口感。（樂葵法式鐵板燒提供）
「牛筋飛魚卵炒飯」帶有飛魚卵嗶嗶啵啵的口感。（樂葵法式鐵板燒提供）

肉類料理端出美國安格斯「Prime牛小排、馬爾頓海鹽」，透過鐵板高溫與靜置程序，鎖住軟嫩肉質與肉汁。而鐵板燒最令人期待的一環，炒飯，樂葵端出「牛筋飛魚卵炒飯」，台南11號米反覆翻炒，混合燉煮入味煸香的牛筋，加碼一匙飛魚卵，嗶嗶啵啵，口感有趣。

「貝比沙拉、巴薩米克黑醋醬」點綴用鐵板現做的起司脆餅。（樂葵法式鐵板燒提供）
「貝比沙拉、巴薩米克黑醋醬」點綴用鐵板現做的起司脆餅。（樂葵法式鐵板燒提供）
切片蘋果以蘋果白蘭地嗆入酒香。
切片蘋果以蘋果白蘭地嗆入酒香。
甜點「火焰蘋果卡士達慕斯、焦糖醬」奶香與酒香完美交融。
甜點「火焰蘋果卡士達慕斯、焦糖醬」奶香與酒香完美交融。

10道菜色還主打道道皆鐵板，像中場端上來的「貝比沙拉、巴薩米克黑醋醬」裡有鐵板現做的起司脆餅；甜點「火焰蘋果卡士達慕斯、焦糖醬」鍋中點燃蘋果白蘭地，賦予蘋果淡淡酒香，鐵板上燃起的藍色火焰秀，也是拍照環節。

阿根廷Mendel酒莊白酒有著討喜的酸度。
阿根廷Mendel酒莊白酒有著討喜的酸度。
義大利Casa Paladin酒莊紅酒以百分百Syrah葡萄釀製，酒感微甜。
義大利Casa Paladin酒莊紅酒以百分百Syrah葡萄釀製，酒感微甜。

佐餐酒水邀請法籍侍酒師YOHAN MOREL設計，他用阿根廷Mendel酒莊白酒的清新果酸巧搭海鮮，義大利Casa Paladin酒莊紅酒百分百Syrah葡萄釀製的微甜酒感，與肉類或卡菲醬龍蝦，格外合拍，一白一紅2杯399元，價格也平易近人。

訂製吊燈、大理石桌面營造用餐區的奢華氣質。（樂葵法式鐵板燒提供）
訂製吊燈、大理石桌面營造用餐區的奢華氣質。（樂葵法式鐵板燒提供）
半開放式包廂可容納10位賓客。
半開放式包廂可容納10位賓客。
VIP預約制包廂提供客製化料理。（樂葵法式鐵板燒提供）
VIP預約制包廂提供客製化料理。（樂葵法式鐵板燒提供）

雖說餐費價格超值，但環境仍看得出華麗氣勢，用餐區斥資3,000萬元打造，以橢圓大理石桌、訂製吊燈營造奢華質感，另有2 間可容納10位賓客的半開放包廂，及1間16個席位的VIP包廂，可依預算客製菜色，需提前預約。

Le Goût樂葵法式鐵板燒

  • 地址：台中市北屯區崇德五路345號2樓（新天地崇德旗艦店）

  • 電話：04-2243-8229

  • 營業時間：12：00～14：00、17：30～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 線上訂位：https://www.le-gout.com.tw/

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