【試吃筆記】「LOPFAIT樂斐」新菜充滿櫻花果香，不只美得像畫，餐廳還真的變畫廊！

梁孝傑
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「LOPFAIT樂斐」春季菜單運用櫻花、當季水果，做出豐盈清爽的滋味，還跟藝術家合作，把餐廳變畫廊。（圖片由LOPFAIT樂斐提供）
「LOPFAIT樂斐」春季菜單運用櫻花、當季水果，做出豐盈清爽的滋味，還跟藝術家合作，把餐廳變畫廊。（圖片由LOPFAIT樂斐提供）

繁花盛開之際，天氣由涼轉暖，法式餐廳「LOPFAIT樂斐」也變身藝廊。主廚鄭裕錞讓客人一邊吃進春天馥郁的花果滋味，同時能欣賞跨領域藝術家石小墨的抽象創作，感受一場味覺、視覺的豐盛饗宴。

這次為期一季的跨界合作，可以說是一拍即合。鄭裕錞特地挑選石小墨以刮刀技法創作的壓克力畫，讓藝術家的刀筆，巧妙連結廚藝家的餐刀，相互呼應、激發更多創意。

跨領域藝術家石小墨（左後），擅長以刮刀技法作畫。
跨領域藝術家石小墨（左後），擅長以刮刀技法作畫。

 

作品「事件性的物感視域」，讓饕客聯想到花生厚片，勾起食欲感。
作品「事件性的物感視域」，讓饕客聯想到花生厚片，勾起食欲感。

 

擅長以議題形式進行創作的石小墨，作品走抽象路線，即使饕客開玩笑地說畫作「事件性的物感視域」，看起來像抹了花生醬的厚片吐司，她也不慍不火，並笑說抽象畫就是多了想像空間才有趣，直觀、寫實的感受，相機就能辦到了。

主廚鄭裕錞在春季菜單中，融合莫內、康丁斯基等藝術家作品的視覺概念。（圖片由LOPFAIT樂斐提供）
主廚鄭裕錞在春季菜單中，融合莫內、康丁斯基等藝術家作品的視覺概念。（圖片由LOPFAIT樂斐提供）

 

開胃小點「楊桃塔」塔皮酥脆，水果玉米餡香甜，又吃得到鹹蛋黃末的鹹香。（3,680元春季晚間套餐內容）
開胃小點「楊桃塔」塔皮酥脆，水果玉米餡香甜，又吃得到鹹蛋黃末的鹹香。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

前菜「蒙德里安」，讓客人自己擺放甜豆仁、刨絲的夏威夷豆和萬壽菊青葡萄，感受與主廚共同創作的樂趣。（3,680元春季晚間套餐內容）
前菜「蒙德里安」，讓客人自己擺放甜豆仁、刨絲的夏威夷豆和萬壽菊青葡萄，感受與主廚共同創作的樂趣。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

不只跟藝術家聯手，鄭裕錞也邀請客人在前菜「蒙德里安」上桌時，共同創作。羊乳酪鮮奶慕斯上，會鋪著番茄澄清湯做成的紅色晶凍，以蝶豆花做成的藍色晶凍，和黑色的魚子醬，另外裝碟的甜豆仁、刨絲的夏威夷豆、萬壽菊青葡萄，就讓客人隨興添加、擺盤，揮灑創意。羊乳酪味道清新化口，藍色晶凍的酸味解膩開胃。

「日本鰤魚」一入口有滿滿櫻花香，配著蜜棗薄片一起吃，讓滑嫩魚肉多了爽脆口感。（3,680元春季晚間套餐內容）
「日本鰤魚」一入口有滿滿櫻花香，配著蜜棗薄片一起吃，讓滑嫩魚肉多了爽脆口感。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

靈感來自莫內作品《睡蓮》的前菜「萵筍」，讓台灣角蝦跨在用萵筍榨成的綠色醬汁上，營造睡蓮池的氛圍。（3,680元春季晚間套餐內容）
靈感來自莫內作品《睡蓮》的前菜「萵筍」，讓台灣角蝦跨在用萵筍榨成的綠色醬汁上，營造睡蓮池的氛圍。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

整餐最春意盎然的，就是「日本鰤魚」。鮮滑魚肉一入口，充滿繽紛櫻花香，彷彿站在盛開的櫻花林下，康普茶湯裡還有蜜棗薄片，增添爽脆口感，紫蘇和日本梅醬延續花香的餘韻。

溫沙拉「法國白蘆筍」以康丁斯基的作品《構成第八號》，作為擺盤的構想，鵝心能嘗到自煉咖啡油的香氣。（3,680元春季晚間套餐內容）
溫沙拉「法國白蘆筍」以康丁斯基的作品《構成第八號》，作為擺盤的構想，鵝心能嘗到自煉咖啡油的香氣。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

「紐西蘭炭烤牛舌」有內斂的煙燻香氣，配著切成細條的水梨和炸冬瓜，更水潤有味。（3,680元春季晚間套餐內容）
「紐西蘭炭烤牛舌」有內斂的煙燻香氣，配著切成細條的水梨和炸冬瓜，更水潤有味。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

主菜「芳苑玉露鴨」展現鄭裕錞擅長的東方料理。特選產自彰化芳苑、肉質極嫩的玉露鴨，事先經過16天低溫熟成、風乾後，會刷上蜂蜜等香料烤製。鴨胸嘗來皮酥有脂香、肉嫩沒有一絲鴨腥，蘸點半熟蛋黃，風味更醇香。一旁酥炸的紫蘇葉，裡頭包著油封鴨腿，除了鴨味濃郁，還有榛果香氣。

主菜「芳苑玉露鴨」皮脆有豐厚油香，肉質極嫩無鴨腥，蘸蛋黃吃能增添黏滑口感。（3,680元春季晚間套餐內容）
主菜「芳苑玉露鴨」皮脆有豐厚油香，肉質極嫩無鴨腥，蘸蛋黃吃能增添黏滑口感。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

飯後餘興，交棒總是笑得靦腆的甜點主廚戴峻弘。「前甜點」延續主菜韻味，把焦化蜂蜜加入血橙、葡萄柚汁做成果凍，鋪上可爾必思製成的冰沙，再刨些萊姆皮。挖著吃，檸香撲鼻、冰心沁涼。

甜點主廚戴峻弘擅長以水果創作，並融入生活吃食經驗，做出貼近客人但又充滿驚喜的作品。
甜點主廚戴峻弘擅長以水果創作，並融入生活吃食經驗，做出貼近客人但又充滿驚喜的作品。

 

「前甜點」有清爽的檸香，果凍有血橙、葡萄柚的酸甜味。（3,680元春季晚間套餐內容）
「前甜點」有清爽的檸香，果凍有血橙、葡萄柚的酸甜味。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

「主甜點」建議把蓮霧片搭著盤底的杏仁凍，和玫瑰蛋白餅一起吃，可以嘗到草莓的酸、蓮霧的甜和玫瑰花香。（3,680元春季晚間套餐內容）
「主甜點」建議把蓮霧片搭著盤底的杏仁凍，和玫瑰蛋白餅一起吃，可以嘗到草莓的酸、蓮霧的甜和玫瑰花香。（3,680元春季晚間套餐內容）

 

「主甜點」戴峻弘把屏東老家栽種的蓮霧，削成薄片，浸在草莓白酒冷湯裡，利用草莓顯著的酸香，延續蓮霧的果甜，配著玫瑰蛋白餅一起吃，拉提甜度，風味更雅緻。讓人期待水果大出的夏季，戴峻弘還能想出什麼讓人吃完嘴角上揚的甜點。也好奇受藝術家啟發的鄭裕錞，下回會不會有更跳tone的跨界合作，讓饕客有更沉浸式的飲食體驗。

法式餐廳「LOPFAIT樂斐」空間設計雅緻高級。
法式餐廳「LOPFAIT樂斐」空間設計雅緻高級。

 

靠窗座位可以看到美麗華摩天輪，視野開闊。
靠窗座位可以看到美麗華摩天輪，視野開闊。

 

LOPFAIT樂斐地址：台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光Live）
電話：02-8502-5599
營業時間：12：00～14：30、18：00～22：30，週日、一公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：春季晚間套餐依主菜有價錢差異，每人3,680～4,880元+10%。石小墨作品展覽至2023年5月14日止。

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