【試吃筆記】「NOBUO」夏季新菜召喚台灣海鮮拯救食欲 荷蘭犢牛肋眼配發酵李子好開胃

梁孝傑
「NOBUO」全新菜單以台灣海鮮、蔬菜和低油脂肉排，呈現夏日清爽風味。
「NOBUO」全新菜單以台灣海鮮、蔬菜和低油脂肉排，呈現夏日清爽風味。

今年1月悄悄開幕的法式料理餐廳「NOBUO」，在春夏交替之際，推出更輕盈好入口的全新套餐。主廚李信男（Nobu Lee）選用大量初夏盛產的台灣食材，以法菜技術根基穿插當代手法呈現，在清爽風味中，依然有富麗的層次變化。

台灣夏季悶熱濕黏，因此Nobu在發想新菜時，偏好口感較清爽的食材，整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主，肉排也挑選低油脂的部位，讓客人在用餐體驗上，會覺得更爽口、無味蕾負擔。

主廚李信男（Nobu Lee）在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年，今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。
主廚李信男（Nobu Lee）在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年，今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。
雖然是賣法式料理，但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。
雖然是賣法式料理，但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。
外場服務親切，菜色介紹清晰。
外場服務親切，菜色介紹清晰。

好比開場「番茄」，以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄，一口吃，茄味濃郁，嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯，是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶，喝來甜韻十足，緩緩為脾胃敞開大道。

「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄，做成開胃小塔和冷茶湯。
「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄，做成開胃小塔和冷茶湯。
「魚子醬／雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯，味道鮮濃不腥。
「魚子醬／雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯，味道鮮濃不腥。

接著靠海鮮團加熱氣氛，同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬／雞蛋」鮮濃有奶香，「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈Q，湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦／甜椒」，炙烤後的蝦肉，呈現半生熟的軟甜口感，上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦，增添香脆，沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁，鮮爽有味。

「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈鮮，湯汁豆香味濃，襯底綠竹筍增添爽脆口感。
「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈鮮，湯汁豆香味濃，襯底綠竹筍增添爽脆口感。
「胭脂蝦／甜椒」蝦肉嫩軟甜美，炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。
「胭脂蝦／甜椒」蝦肉嫩軟甜美，炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。
「馬頭魚／螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊，濃鹹有炭香，是搶戲亮點。
「馬頭魚／螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊，濃鹹有炭香，是搶戲亮點。

主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁，一旁的發酵李子，填進了松子、酸豆、白葡萄乾，配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯，沾著4種香草製成的青醬，風味更馥郁。

「犢牛肋眼」油分均衡不膩，咬感扎實。
「犢牛肋眼」油分均衡不膩，咬感扎實。
「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香，青醬的香草氣息很濃厚。
「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香，青醬的香草氣息很濃厚。

最能體現Nobu做菜精神：Simplicity（簡單）、Purity（純粹）、Honesty（誠實）的經典菜「帆立貝」，還有緬懷摯友的「李氏咖哩」，仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪／玉米」，以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓，銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點，彷彿徐徐地為春天劃下句點，迎來夏天的颯爽微風。

「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化，但海甜味依然鮮明，是Nobu的經典拿手菜。
「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化，但海甜味依然鮮明，是Nobu的經典拿手菜。
「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法，醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味，有別於一般偏甜的日式咖哩。
「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法，醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味，有別於一般偏甜的日式咖哩。

整個晚間套餐含水資，每人4,280元，可搭配3或5杯的Wine pairing，需各加價1,200和1,800元，也有提供無酒精的Juice tea pairing，4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐，每人2,880元。

「白乳酪／玉米」味道鹹鹹甜甜，在主菜和飯後甜點間，做緩和的銜接。
「白乳酪／玉米」味道鹹鹹甜甜，在主菜和飯後甜點間，做緩和的銜接。
無酒精的Juice tea pairing，能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。（1,200元／4杯）
無酒精的Juice tea pairing，能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。（1,200元／4杯）

NOBUO

  • 地址：台北市中正區泰安街8號

  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週三18：00～22：00，週一、二公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH

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