試營運就爆紅 韓裔美女主廚的Bowl料理濃縮愛與風味

鏡週刊
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台北東區餐廳「Sugar Pea」尚未正式開幕，就吸引眾多食客嘗鮮。特別吸引我的是菜單上特闢一區的「Market Bowl」， 一大碗中有魚、有肉、有蔬菜可選， 我抱著期待的心情踏入，點一碗韓裔主廚尹孝靜（Sandy）擅長的「冬季蔬菜拌飯」，上桌撲鼻的芝麻油香，已讓食欲蠢蠢欲動。

這濃郁的芝麻油香，傳遞出韓式拌飯的靈魂，糙米飯鋪滿紅白蘿蔔、綠色時蔬和牛肉，碗內食材看似簡單，其實相當費工，牛肉需醃泡在主廚特調韓式醃醬入味一天，單獨清洗後的每樣時蔬，都採用不同烹調方式處理。

  1. 配上特調韓式醬的「冬季蔬菜拌飯」香辣有味。（420元／份）
    配上特調韓式醬的「冬季蔬菜拌飯」香辣有味。（420元／份）
  2. 緹花磚裝飾成桌面，讓菜色在這兒拍起來有一些文青感。
    緹花磚裝飾成桌面，讓菜色在這兒拍起來有一些文青感。
  3. 「墨西哥辣烤雞肉」保留黑豆，以藜麥取代米，搭著軟嫩夠味的雞胸肉，吃來更加清爽。（400元／份）
    「墨西哥辣烤雞肉」保留黑豆，以藜麥取代米，搭著軟嫩夠味的雞胸肉，吃來更加清爽。（400元／份）
韓裔主廚尹孝靜的菜色構思相當完整，讓餐廳未正式營運，就已在台北東區爆紅。
韓裔主廚尹孝靜的菜色構思相當完整，讓餐廳未正式營運，就已在台北東區爆紅。

當我舀起一匙拌飯，可以嘗到蔬菜沁入麻油的油潤、紫高麗苗的清脆及甜美牛肉。曾任上海義大利餐廳「Mercato by Jean Georges」行政主廚的Sandy說：「我在設計這道菜時，盡量採取最傳統的方式去做，也由母親親自傳授，是一道很有家鄉風味的料理。」這一碗裡濃縮了愛和風味，難怪吃來如此有味。

  1. 「鬆餅小漢堡」結合漢堡、鬆餅，夾進多汁不膩的手工豬肉漢堡排，即是一道時髦美式早午餐。（360元／份）
    「鬆餅小漢堡」結合漢堡、鬆餅，夾進多汁不膩的手工豬肉漢堡排，即是一道時髦美式早午餐。（360元／份）
  2. 小圓片麵包抹上酪梨醬、蟹肉、櫻桃蘿蔔絲的「蟹肉&酪梨吐司」是道清爽開胃小點，香菜裝飾於頂端，方便不喜歡的人拿掉，這是韓裔主廚符合台灣飲食文化所做的調整。（290元／份）
    小圓片麵包抹上酪梨醬、蟹肉、櫻桃蘿蔔絲的「蟹肉&酪梨吐司」是道清爽開胃小點，香菜裝飾於頂端，方便不喜歡的人拿掉，這是韓裔主廚符合台灣飲食文化所做的調整。（290元／份）
  3. 「新鮮冷壓果汁」以蔬果慢磨現做。（由左至右「橘色陽光」「容光煥發」「紫紅艷果」，170元／杯）
    「新鮮冷壓果汁」以蔬果慢磨現做。（由左至右「橘色陽光」「容光煥發」「紫紅艷果」，170元／杯）
  4. 「綠色奇蹟」有紅藜麥、烤蔬菜和新鮮蔬菜、烤開心果脆片、青醬、醃辣椒，將清脆、柔潤、微辛口感濃縮其中。（360元／份）
    「綠色奇蹟」有紅藜麥、烤蔬菜和新鮮蔬菜、烤開心果脆片、青醬、醃辣椒，將清脆、柔潤、微辛口感濃縮其中。（360元／份）
  5. 開放式廚房設計，勾惹食欲。
    開放式廚房設計，勾惹食欲。
  6. 玻璃屋巧思，納入明亮採光。
    玻璃屋巧思，納入明亮採光。

另一道Bowl料理「墨西哥辣烤雞肉」則是無心插柳的結果，在美國生活多年的Sandy有天忽然很想念墨西哥菜，索性想吃什麼就放進來，結果非常好吃，最後變成菜單上的一道菜，這反映了其料理原則：「當我做出一道菜時，自己會不會想吃？我選擇相信自己的口味和直覺。」

傳統上，這道菜應該以米和黑豆為主要食材，但Sandy用藜麥取代米，在保留經典風味架構下，負擔更少。我吃了一口烤得軟嫩的雞胸肉，碗裡還有諸多配料，如酪梨、甜玉米、紅黃甜椒、費達起司和聖女番茄莎莎醬，正如Sandy所說，Bowl有趣的地方在，有豐富層次的食材，想要吃的都在一個碗裡，口口滋味嘗來卻都不同。

Sugar Pea

  • 地址：台北市大安區仁愛路4段300巷20弄16號1樓

  • 電話：02-2325-6188

  • 營業時間：12：00〜15：00、17：30〜21：30，週一、二公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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