認識好食材5/台灣百味琴酒計畫 飲在地風土

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「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造,融入可造紙的構樹,與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)
「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造,融入可造紙的構樹,與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)

疫情打亂許多計畫,卻也成就意料之外的美好。台北「Sidebar」酒吧主理人鄭哲宇(Soso)是琴酒專家,原本每月會出國造訪不同酒廠,去年他改走訪從未去過的澎湖、台東長濱等地,在長濱「Sinasera24」餐廳享用節氣料理時,主廚對食材的創意混搭,激發他釀酒還原餐點風味的念頭,也催化出「台灣百味琴酒計畫」。

「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造,融入可造紙的構樹,與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)
「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造,融入可造紙的構樹,與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)

計畫中的每支琴酒至少有5、6種以上材料,除了重現用餐體驗,Soso也自訂主題,如將萬華青草巷的百症草、夏桑菊、半枝蓮等,融進萃取杜松子香氣做為基調的酒款。而預計8月發售、與霹靂布袋戲合作的2支酒,則從角色發想,尋找布袋戲原鄉雲林與鄰近的阿里山食材,「劍承謫仙」融入花生油、干貝、柴魚等原料,「月自無缺」則加進桂花、柚子花與冬瓜糖等,貼近角色喜吃甜食的性格。

讓人想起古早青草茶的「002青草巷」,希望帶大家探索萬華巷弄、認識草本植物風味。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)
讓人想起古早青草茶的「002青草巷」,希望帶大家探索萬華巷弄、認識草本植物風味。(2,200元)(圖/鄭哲宇提供)
「001 Sinasera 24三週年」選用台東苦茶油、長濱香檬、鹿野蜜香紅茶等三十多種材料,勾勒長濱山海風貌。(已絕版)(圖/鄭哲宇提供)
「001 Sinasera 24三週年」選用台東苦茶油、長濱香檬、鹿野蜜香紅茶等三十多種材料,勾勒長濱山海風貌。(已絕版)(圖/鄭哲宇提供)

「當然也遭遇過困難,像拿到柚子花時要想先曬乾再蒸餾還是先浸泡,而且新鮮食材得搶時間冷凍才能處理。」Soso也期望計畫穩定後,能推出材料較易取得、且價格親民的品項,讓大家更輕易地從酒中一嘗台灣風土。

info 台灣百味琴酒計畫

網址:https://www.facebook.com/SoulAndSpiritsTW

(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)

Soso透過與品牌、餐廳合作和自訂主題三方向,以相關食材釀酒呈現台灣風土。(圖/鄭哲宇提供)
Soso透過與品牌、餐廳合作和自訂主題三方向,以相關食材釀酒呈現台灣風土。(圖/鄭哲宇提供)

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