Yahoo奇摩新聞 調理包又添星光！亞洲最佳女主廚陳嵐舒 聯手GREEN & SAFE端牛肉麵到你家
今年疫情對餐飲業造成衝擊，卻也帶來進化動力，催生出外送、自炊、調理包等「宅料理」商機。台灣有機食材選物品牌「GREEN & SAFE」最近鎖定高端市場企圖明確，繼找來「MUME」主廚林泉推出星級調理包後，又與「樂沐」亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手，一口氣端出6款冷凍即食好菜，把原汁原味的Fine Dining風味端上你家餐桌。
走進GREEN & SAFE門市，除了來自台灣各地，嚴選的在地調味料和食材，最讓疲憊上班族雀躍的，莫過於上百種「省時達人」系列無添加調理包，結束繁忙工作回到家，只要花點小錢，三兩下就能開飯，還能追溯自己吃下食物的源頭，難怪廣獲好評。
這回由陳嵐舒設計的六款名廚料理，包括與必比登推介牛肉麵「Gubami」聯名的「威士忌紅燒牛肉麵」、「叉燒牛小排」、「紅油牛肉臊子乾拌麵醬」、「花椒番茄牛肉水餃」，以及她的私房菜「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」，無論臨時有訪客來吃飯，或是想讓日常餐桌來點Fine Dining花樣，都是好選擇。
永豐餘生技總經理何奕佳說：「嵐舒主廚特別強調『層次』風味的展現，不管是熬高湯、炒香料，都需要一步步遵循工序，無法偷工減料。」繁複多變的香料風味，如何在加工殺菌、冷凍、復熱後仍能完整保留，更是考驗製程。
身兼主廚、妻子、母親角色的陳嵐舒，私下為家人挑食材的標準也極高，她也感性地說：「我很小心地去選擇每一天吃的食物，家人吃久了，也能漸漸發現食材之間的差異，明白好食材是要付出較高的代價。」
法菜底子的她，卻於兩年前在台中開了「gubami」，跨界賣起牛肉麵，西菜中的層次，彰顯在一碗麵裡。像是「威士忌紅燒牛肉麵」，就展現法餐重湯底的精神，先將牛骨、蔬果、十餘種新香料燒出香氣，再文火慢熬7小時，以此湯再燉牛腱與牛筋，厚實基調中再加上噶瑪蘭威士忌，增添焦糖煙燻的溫潤感。
「叉燒牛小排」則用法國黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜當成甘味來源，取代粵菜常用的老抽、蠔油、砂糖，醬料香而不焦、甘而不苦，要歸功製程中小火慢炒的耐心。
陳嵐舒說，留法學藝時，北非風味的摩洛哥小館令她印象深刻，這些馨香的香料，也化作養分留在她的手路上。「地中海香料烤雞腿」用薑黃、迷迭香、葫蘆巴等北非風情裹著放山古早雞腿，尾韻卻竄出台灣茴香的清新；融合牛肝菌、鷹嘴豆、印度綜合香料的「印度香料蔬菜醬」，則是一道打破蔬食清淡形象的拌醬，拌飯拌麵皆宜。
Green & Safe
備註：2020年11月19日起，文中介紹6款聯名料理正式於 Green & Safe 門市與官網正式上架販售，至12月6日前，系列產品皆享95折優惠。活動期間內至「Green & Safe永豐餘有機生活管家粉絲團」參加活動留言，還可抽主廚新餐廳「小樂沐」市價5,160元的雙人套餐。
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