Yahoo奇摩新聞 請客必食18道菜 │黎耀祥帶路搵美食 懷舊鵝掌紮金錢雞花心機
由黎耀祥（祥仔）主持的《請客必食18道菜》開始播出，節目中祥仔跟不同的嘉賓去尋訪不同美食，即睇Yahoo Food：
由黎耀祥（祥仔）主持的《請客必食18道菜》開始播出，節目中祥仔跟不同的嘉賓去尋訪不同美食，由高貴的上菜至平民美食豆腐花也一樣有提及。首集出街的節目中，除了必食宴客菜外，也有介紹不同的地道美食。一隻豬才可以做出八份的拖地叉燒固然看得口水直流，這集入面有兩道懷舊的功夫菜也是非常值得一談。
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《請客必食18道菜》播出 尋訪不同美食
節目中的蜜汁吊燒鵝掌紮和金錢雞看起來精緻又氣派，在五十年代非常流行，材料就是叉燒和雞肝鵝肝等內臟下欄，但粗料精作，是考功夫又花心機的菜式，也可見當時的人珍惜食物，不會浪費。
吊燒鵝掌紮
鵝掌紮是以去骨鵝掌包住半肥瘦叉燒、鵝肝腸、鵝胸肉、鮮鵝肝，再用鮮鵝腸紮實，放進炭爐吊燒。而在幾十年前這個菜式的源起，其實是鴨掌紮，店家會把用剩的鴨掌起骨，然後包入豬肚、豬舌等，再用鴨腸紮實來吊燒。經過不同的師傅改良，便成了現在賣相和食味同樣精緻的吊燒鵝掌紮。
金錢雞
而另一道金錢雞，也是一道考師傅的懷舊菜。金錢雞非雞，最初流行於燒味店，只是用剩餘的豬肉、肥膏和雞肝串起來燒，再塗上蜜味醬汁，因為把材料層層疊疊串起來燒，看起來像古代金錢而得名。跟其他燒味相比，價錢便宜又抵食當時是「窮人燒味恩物」。金錢雞中間透明若無物的「冰肉」，原來要花時間去把肥膏用糖去醃三十天才用，燒起來便香而不膩，爽而不化。因為工序繁複，現在已經升級成高級懷舊菜而非平民美食了。
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