Yahoo奇摩新聞 【請老爸吃飯】男人開的店 就該這麼豪邁地吃
記得有一次到「富四季割烹」吃飯，朋友還沒到，我旁邊坐了一位大哥，滿口生香地吃著紅燒地震魚，吃完魚肉，淋上醬汁，吃了整整一碗白飯，我在隔壁看得兩眼發直，頓時感覺肚子好餓！這時老闆王祥富補上一句：「他之前已經吃了馬頭魚，等一下還想吃角蝦。」這樣豪邁的吃法，果真是男人的店！
正在開放式廚房中忙碌的王祥富，是正統日本料理出身，擔任過不少名店主廚，一年前決定自己開設「富四季割烹」時，大膽拋棄既有包袱，王祥富說：「雖然用的是日式手法，但食材盡量要求在地化，目前有8成是我走訪台灣各地找到的優質食材，包括花蓮天禾米、阿御屋的味噌、味醂、桂丁雞、一日蛋、豆油伯的黑豆醬油等。另外2成才從日本或其他地方進口。」
主廚兼老闆王祥富有多年日本料理經驗，手藝精湛，尤其擅長處理海鮮，所以敢以「割烹」為名。 用餐空間有座位也有吧台區，坐吧台可直接與主廚互動。 「富四季割烹」開在不起眼的巷內，上門的大都是熟客。 店裡8成食材來自台灣本地，包括花蓮天禾米、阿御屋的味噌、味醂、桂丁雞、一日蛋、豆油伯的黑豆醬油等，店裡還喝得到用豆油伯黑豆熬的水。
用餐形式也設定成簡單的一汁三菜、一汁五菜，價位合理，讓客人不用傷腦筋點菜，想吃豪華一點，黑板上有許多時令海鮮可點，如果喜歡喝酒，也可以單點下酒菜來配。
薄薄兩頁紙的單品料理菜單，其實也隱藏不少王祥富擅長的手路菜，雙色箱壽司隨季節更換鮮魚，今天上桌的是鮪魚和鯛魚，如果想吃鰻魚，也可做成白燒及蒲燒雙口味。
夏天常見的竹筍，鋪上田樂味噌與蛋黃醋醬，食趣便大幅提升。看似簡單的炸花枝，王祥富居然仔細地取出墨囊，將天婦羅炸粉染黑，成了「花枝黑唐揚」，還附上自己炒的咖哩鹽，風味更上一層。
「箱壽司」可搭配各種季節鮮魚，今日是清爽的鮪魚與鯛魚。（480元／份） 時令的「竹筍」，有田樂味噌與蛋黃醋醬添味。（280元／份） 看似簡單，其實費工的「花枝黑唐揚」，是有趣的下酒菜。（280元／份）
不過他最拿手的還是海鮮料理，石狗公、地震魚、馬頭魚、黑喉、紅喉、青衣、松葉蟹、鱈場蟹、野生龍蝦、角蝦、熊本生蠔，在他手下變化成各種美味面貌；肉料理則選擇最簡單的石燒烹調，「厚切牛舌」鮮嫩夠味，讓我吃了還想再吃，回味無窮。如果你老爸愛吃細緻的海鮮料理，又愛喝兩杯，請他來這裡準沒錯。
石狗公的「鮮魚旨煮」，類似紅燒口味，光醬汁就可以下一大碗飯。（260元／份，可加價配成380元一汁三菜套餐） 厚切生牛舌直接放上燒熱的石板。 看火候差不多，就要翻面。 兩面剛剛煎熟就可速速夾起，最能嘗到鮮嫩口感。 店裡存酒頗多，夏天還有生啤酒喝到飽服務。
富四季割烹
地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄15號1樓（近南京東路三段223巷）
電話：02-2713-9009
營業時間：12:00〜14:30、18:00～21:30，週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：整個夏天都提供Orion生啤酒380元喝到飽服務。
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