讓米其林、Fine Dining都買單的精品咖啡 如何翻轉惡地，讓你喝咖啡也能愛地球？

全球氣候變遷，未來30年全球高溫乾旱情況將更為惡化，估至2050年咖啡產地將縮減50％，尤其阿拉比卡與羅布斯塔兩大咖啡種對氣候更加敏感。

未來，要喝到一杯精品咖啡，勢必要付出越來越高昂的代價。

一杯咖啡，要如何連五年蟬聯《米其林指南》官方指定咖啡，還要兼顧氣候永續、回饋勞工，還能「碳中和」？雀巢旗下的Nespresso，提供了新解方。

最適合孕育精品咖啡的年均溫在18-22度Ｃ區間，其中阿拉比卡理想的最高氣溫在25-27度Ｃ之間，主要產地來自於巴西、越南、印度、宏都拉斯、尼加拉瓜、烏干達、薩爾瓦多和寮國，合計咖啡產量高占全球67.4％，

咖啡成為不可或缺的日常飲品，當人們啜飲一杯香氣濃烈的咖啡，咖啡農卻面臨著氣候變遷的挑戰。

據世界咖啡研究組識（WCR）2018年提出氣候變遷對各產國咖啡田的影響報告，到了2050年有79％產地平均氣溫將突破30度Ｃ，如此高溫環境將無法中出優質的阿拉比卡，主要產地國估將減少48-85％咖啡農地，未來恐難再買到價格親民的咖啡。

由於栽植咖啡農民受到氣候變遷的衝擊，對未來始終抱持著不安的心情，加上土地開發、勞工人權等議題，都在挑戰全球的咖啡產業。

一杯咖啡，從全球採購開始帶來正向影響力

台灣B型企業社群本月1日迎來年度最大盛事「ESG領袖 影響力峰會」，探討中小企業ESG轉型可能的機會與行動，共有10家B型企業，輪番上場分享從員工、客戶體驗到供應鏈的新合作關係。

Nespresso 台灣事業部總監盧瀚霖分享，為何跨國品牌要成為B型企業，並以台灣的回收咖啡膠囊實例說明環境影響力，又如何花3年挑戰將品牌符合台灣「B型企業」的國際永續ESG標準，從營運、及商業模式就要考量利害關係人，從咖啡種植及銷售產業改善自身ESG體質。

盧瀚霖認為，產地友善來源的咖費供應鏈是重要關鍵，「Nespresso提出Farmer Future 計畫，如、透過與雨林聯盟（Rainforest Alliance），公平貿易（Fairtrade）組織的策略聯盟，與當地農民合作社進行合作、提供氣候指數農作物保險，以及建立參與者養老金制度，將咖啡栽植風險降到最低。」

同時，Nespresso踏入辛巴威、烏干達哥倫比亞等國的咖啡農社群，在政治經濟情勢極端不穩定的風險中，與農民攜手合作，復興瀕臨消失的咖啡產地，不僅技轉最新咖啡技術，並以市價購入咖啡。

如今，Nespresso已擾動全世界14萬咖啡農的生活。在上一會計年度中，ESGㄧ友善咖啡產品佔Nespresso36％營收。

減少廢棄物和排放 杯杯咖啡都碳中和

Nespresso，在2012年開始進軍台灣市場，至今在全台已有8間精品店、超過20間百貨專櫃，蟬聯5年《米其林指南》官方指定咖啡夥伴。

此外，雀巢自2019年起與星巴克攜手推出膠囊咖啡，打造「星巴克家享咖啡」（Starbucks at Home）系列，使用了符合種植公平規範（C.A.F.E.）的咖啡豆，讓消費者在家體驗膠囊咖啡、咖啡豆。

▲Nespresso 連續五年被《米其林指南》指定為咖啡夥伴，且今年台中米其林二星餐廳JL Studio主廚林恬耀使用Nespresso，重新詮釋印度經典小吃Rasam Vada。

膠囊咖啡在台灣如何實踐碳中和？

Nespresso大發利市，但膠囊咖啡不僅製造過程也會產生碳排，咖啡沖泡後會有「膠囊殼」與「咖啡渣」，膠囊咖啡在台灣如何實踐碳中和？

盧瀚霖分享，鋁製膠囊不只保留咖啡風味，還可以融化再製，再生鋁所製造的鋁塑型還可減少95％的能量；不過，鋁進口台灣後，就要在在地回收、生產，載運出國會增加碳排，在台灣的「閉鎖式循環體系」十分關鍵。

目前，Nespresso與郵局合作推出「咖啡鋁膠囊」回收計畫，使用後的咖啡膠囊投入全台2400餘個i郵箱，就會自動送回Nespresso、且免運費。

至於咖啡渣，則自2019年起，與台大園藝產學合作，利用咖啡渣製造的堆肥不僅可以增加鮮蔬的重量、減少病蟲害，大大提升了有機蔬果的品質，增加了有機農民收益，如空心菜能增加105％產量，目前全台已有10間農場響應。

如今，Nespresso在台灣的每一杯咖啡、每一個咖啡膠囊，都已達到碳中和的目標。

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