讓饕客念念不忘的火鍋界明星鍋物 全台最多選擇湯頭的吃到飽火鍋店 專訪川巴子火鍋樓創辦人張永華

｜文／行銷人｜首圖／行銷人

二十多年前川巴子火鍋樓在火鍋界已經造成轟動，這可是讓許多人一吃就上癮的好味道，不僅火鍋美味，創辦人張永華的人生歷程也是有滋有味，就在川巴子經營的紅紅火火之際，張永華的婚姻卻亮起紅燈，離婚後他把川巴子讓給前妻經營，也信守對孩子的承諾，只要前妻經營火鍋店的一天，他就不再經營，但真正懂得火鍋魂的依舊是身為研發者的他，後來在前妻結束營業後，張永華這才又重出江湖，讓許多饕客再次吃到思念已久的好味道。

從事餐飲業長達數十年的張永華，做過不同類型的餐飲事業，一直到踏入火鍋界才找到他生命中的命定，他所創立的川巴子火鍋樓，研發15種口味的湯頭，辣的七種、不辣的八種，要滿足客人的選擇多元性，堪稱全台最多湯頭口味選擇的火鍋店，其中人氣招牌酸菜魚片鍋，魚肉選用台東鬼頭刀魚，以獨特手工漿製，看似配角的酸菜，激發出色的火花。

除此之外，還有相當受歡迎的啤酒鴨肉鍋，則是用上選鴨肉，搭配數種中藥與香料熬煮，起鍋時佐啤酒小火燉煮，具有啤酒花香蘊含的一款火鍋，另外水煮牛肉鍋的鮮美香嫩，也是客人點鍋率非常高的口味，張永華表示，為了讓客人來一次可以吃到不同的湯鍋，他會準備十吋大的鍋做成鴛鴦鍋，若是四個人一起吃，還會開上二個鍋、二個爐子，四個人就能同時品嚐到三種湯鍋的口味。

張永華非常注重細節，堅持火鍋湯頭自己熬煮外，連小菜也是自己研發製作，小菜選擇也多達十五種，包括醉蝦、醉雞、怪味皮蛋…，即使費工費時，張永華也依舊堅持自己製作，他說這樣味道及衛生才能嚴格把關，不會讓消費者失望，也才對得起川巴子經營多年的好名聲。

火鍋對張永華一生來說，具有重要的地位及意義，因為火鍋讓他嚐到事業成功的滋味，也因為火鍋讓他嚐到婚變痛苦的滋味，如今又因為火鍋讓他再次嚐到失而復得的滋味，這些酸甜苦辣都成為川巴子每一鍋湯頭裡的精華，讓每一位來到川巴子的人，都能用好味道作為撫慰心靈的港灣。

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