豆漿加這竟破壞營養成分!搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

張曄
早安健康


【早安健康/張曄(資深營養師)】這樣喝豆漿才健康

必須煮熟喝
飲用豆漿時,豆漿必須徹底煮熟再喝,未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分,如果飲用,會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說,用豆漿機製作豆漿,研磨好後機器會自動提醒,可放心飲用。如果是自己用鍋煮,在豆漿表面出現很多泡沫後,應再繼續煮3~5分鐘,以達到完全沸騰後再關火。

豆漿中忌加黑糖
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖,因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。

需要注意的是,豆漿中不宜加入黑糖,因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉澱物,大大破壞了營養成分。若要加糖,可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多,以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇,但蜂蜜不耐高溫,豆漿煮好後,稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻,以免破壞蜂蜜的營養。

有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿?下一頁告訴您


豆漿不宜空腹喝
空腹飲用豆漿時,豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品,再飲用豆漿,可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解,進而被充分吸收。此外,飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間,一般來說,加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝,容易引起脹氣;加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用,容易影響睡眠,也不適合晚上喝

不要在豆漿裡打入生雞蛋
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋,或在豆漿中打入生雞蛋,以為這樣更有營養,其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合,進而產生一種難以吸收的物質,從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時,一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。

不適合飲用豆漿的族群
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,有胃潰瘍的人最好少喝。
‧豆漿富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
‧大豆屬於寒性食物且富含普林,痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品,以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。

養肝保肝的豆漿配方,請看下一頁!


青豆紅棗豆漿─養肝、護肝

材料:
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克

作法:
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8~12小時,洗淨;紅棗洗淨,去核,切碎。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中,加水至上、下水位線之間,按下「豆漿」鍵,煮至豆漿機提示豆漿做好,過濾後放至溫熱飲用即可。

功效解析:
青豆為綠色食物,因為青色入肝經,可以達到養肝、護肝的作用;豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素,有助於體內毒素排出,保護肝臟;紅棗也有保肝的作用。

特別提醒:
‧在豌豆上市的季節,也可以用鮮豌豆來製作豆漿,用量要比乾豌豆多一些。



保肝明星食材(可加入豆漿中)

穀類:燕麥、黑米、玉米
蔬菜:紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜
水果:葡萄、紅棗、蘋果、山楂
堅果:芝麻、核桃、開心果、栗子
豆類:黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
乳蛋類:牛奶
其他:蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿

配方

玉米葡萄乾豆漿

玉米+葡萄乾+黃豆

青豆黑米豆漿

黑米+青豆+黃豆

栗子燕麥豆漿

栗子+燕麥+黃豆

紅棗花生豆漿

紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生


有助補腎的黑豆漿,簡單做法就在下一頁喔!


黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎

材料:黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
作法
1.黑豆用清水浸泡8~12小時,洗淨;黃米洗淨,浸泡2小時;黑芝麻磨碎。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中,加水至上、下水位線之間,按下「豆漿」鍵,煮至豆漿機提示豆漿做好,放至溫熱飲用即可。

功效解析
黑芝麻和黑豆都是黑色食物,中醫認為,黑色食物入腎,能增強腎臟之氣,並且它們還富含維生素E,黃米也含維生素E、鋅,可補腎強腎。



護腎明星食材(可加入豆漿中)
穀類:黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
蔬菜:山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺
水果:葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
堅果:黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
豆類:黑豆、蠶豆、豇豆
其他:枸杞、蓮子、百合

其他護腎豆漿配方

豆漿

配方

三黑豆漿

黑豆+黑米+黑芝麻

芝麻栗子豆漿

黑芝麻+栗子+黃豆

核桃豆米漿

核桃+白米+黃豆

白果豆漿

白果+黃豆


【延伸閱讀】


本文摘自《美人豆漿飲,1天1杯最有感!》/張曄(資深營養師)/繪虹企業

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