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豆漿搭雞蛋營養全白費？維生素C＋蝦子如砒霜超毒？看懂3種食物組合錯在哪
【蔡經謙報導】維生素C和蝦子一起食用，竟會在富內產生砒霜？豆漿和雞蛋搭配會消化不良？民間總流傳著部份食物搭配食用，容易造成身體不適，甚至「中毒死亡」的謠言。營養師品瑄於Youtube頻道解析常見的食物禁忌，其實許多食物禁忌並不會那麼嚴重，民眾不須過度擔心。
錯誤食物禁忌：維生素C加蝦子等同於砒霜？營養師：不須擔心有機砷
網路曾流傳一謠言：一名女生無故七孔流血暴斃，驗屍結果是「砒霜中毒」死亡，推測原因是死者生前吃了大量的蝦，且每天服用維他命C所致。蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的「五鉀砷化合物」，該物質會與維生素C產稱化學作用，轉變為有毒的三氧化二砷，亦即砒霜的化學式。
有民眾聽聞後震驚不已，向營養師品瑄分享經驗指出，在釣蝦場時若一次釣起兩隻，有時還可拿到富含維生素C的果汁當禮物，直呼「太可怕了」。
營養師品瑄分析，「蝦子和維生素C會在人體內變成砒霜」的說法雖看似合理，卻是錯誤謠言。大自然中很多食物都含有「砷」，海鮮中的砷屬於無害的「有機砷」，不會在人體內產生有毒物質。
「無機砷」才會對人體有害，早年台灣在未鋪設自來水管前，西南沿海居民因長期飲用富含無機砷的深層地下水，會令人罹患烏腳病，甚至造成雙腿潰瘍、壞死，而如今該病也已逐漸絕跡。營養師品瑄表示，「有機、無機差很多」，許多海鮮加富含維生素C的檸檬超好吃，民眾不需過度擔心。
過度誇大的飲食禁忌：白蘿蔔加橘子會導致甲狀腺腫大！
「橘子不可和白蘿蔔一起吃，否則會導致甲狀腺腫大！」營養師品瑄分析，這說法其來有自，主要是因為白蘿蔔屬於十字花科植物，含有豐富硫氫酸；橘子則富含黃酮類的植化素，兩者結合會影響人體對碘的吸收，當碘不足就容易有甲狀腺問題。不過，上述說法雖上看似合理，但過於誇大。
營養師品瑄解釋，比起同時吃白蘿蔔與橘子，飲食上碘本身攝取不夠，較容易導致甲狀腺腫大。根據衛福部資料，若民眾常食用未加碘的進口鹽就須小心了，一旦缺碘，就恐引起、甲狀腺機能不足、體溫降低且怕冷、反應遲鈍等「碘缺乏症候群」症狀。
幸好，政府在民國55年起就開始實施食鹽加碘的政策，由於一般台灣日常用鹽中就有額外添加碘，一般民眾較難缺乏碘。若真有缺碘問題，衛福部也建議，民眾烹飪時應避免煎、炒、煮、炸等長時間高溫烹煮的料理方式，以減少碘的流失。平時也可透過海帶、紫菜、海苔等海藻類，與魚貝類攝取碘。
部分正確飲食禁忌：豆漿跟雞蛋不能一起吃？營養師：煮熟就不需擔心
豆漿與雞蛋都是常見的早餐食材，然而網路卻流傳「雞蛋和豆漿不能一起吃」，認為會影響蛋白質吸收，甚至令人肚子痛、腹瀉。這是真的嗎？營養師品瑄分析，若在家中自製豆漿卻沒煮熟，或吃生雞蛋，確實有腸胃不適的可能性。
豆漿中含有能抑制胰蛋白的酶，該物質會阻礙身體吸收蛋白質，令營養無法完全吸收。此外，食用生雞蛋也容易因沙門氏桿菌而導致食物中毒，令人腹瀉。不過，只要煮熟後，便不需擔心上述狀況。
營養師賈婷文曾受媒體訪問進一步解釋，豆漿經高溫烹煮後，會使蛋白質變性，從而讓抑制酶也失去活性，因此煮熟後的豆漿不會影響蛋的消化、吸收。
儘管民眾在外購買豆漿不須特別擔心喝到「生豆漿」，但若是在家中自己做豆漿的民眾，由於沒煮熟容易有該風險，需特別小心。
