豆腐別只會乾煎！農糧署教學3招，免油炸變超美味點心、大人小孩都愛

胡冠廷

豆腐營養價值高，常被稱為「植物性肉類」，因富含蛋白質與低熱量，被視為極有益健康的食品。不過，你知道如何「免油炸」做出豆腐雞塊嗎？

農業部農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，豆腐是以大豆為原料製成，依原料比例、不同加壓脫水程度及後加工方式，有嫩豆腐、板豆腐、雞蛋豆腐等多元產品。不僅是良好的蛋白質來源，更有低熱量、低GI等優點，料理方式也相當多元。

GI是glycemic index縮寫，中譯升糖指數，即吃進食物消化吸收後使血糖上升的程度，低GI就是攝取這種類型的食物讓血糖不會劇烈的提高。

如何「免油炸」做出豆腐雞塊？

農糧署指出，將板豆腐加入毛豆與生鮮雞胸肉，剁碎後加入食材及調味料拌勻，再加點油入鍋煎至金黃，便能做出營養美味的豆腐雞塊。此外，農糧署提醒，趁熱食用的口感外酥內軟，也可多做一點、待冷卻後冷凍保存，要食用時用烤箱加熱即可。

上述提及的板豆腐是以石膏（主要成分為硫酸鈣）為凝固劑製作而成，鈣質含量較高，是嫩豆腐的10倍以上，為補鈣好選擇之一。而板豆腐的口感較為硬實，適合炒、煎、燉等烹調方式。

完整討論請至：《鮮享農YA - 農糧署》

責任編輯／游舒婷

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