Yahoo奇摩新聞 【醫生怎麼辦】豆腐吃錯變更胖！營養師揭「豆腐熱量表」這種滿滿都是油！
文/Candice 圖片來源/Getty Image
豆腐堪稱是低熱量又含有豐富蛋白質的減肥聖品，就連韓星宋慧喬都是用豆腐來減肥！只是市面上的豆腐種類很多，熱量也差很多！最近營養師高敏敏就揭露了市面上常見9種豆腐的熱量排行，沒想到其中一種豆腐根本滿滿都是油啊！
豆腐種類多 原來製作方式大不同
很多人都喜歡豆製品清爽軟嫩的口感，除了很適合拿來當配菜以外，也有人會在正餐中提高豆製品的比例，因為豆腐含有豐富的蛋白質，更有「植物肉」的稱號，只是你知道豆製品因為製作方式不同，熱量也會差很多嗎？現在就先來看看不同的豆製品，到底差異在哪吧？
首先黃豆榨汁做成豆漿之後，如果加入凝固劑就會變成豆花；如果再加上壓力脫水，就會製成嫩豆腐和板豆腐；油炸過後就會變成油豆腐、冷凍後就會變成凍豆腐；再壓過、烘乾後就變成豆乾。豆皮則是豆漿加熱時上方一層層的薄膜製成！至於火鍋料常出現的百頁豆腐，大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的！簡單來說就是黃豆加油，所以熱量非常驚人！
豆腐熱量不同 營養價值也不同
高敏敏也提到，如果是在意熱量的人，就選豆漿、豆花、豆腐；想補鈣則選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐，如果想補蛋白質，豆皮、豆干都很不錯，不想變胖的話就要拒吃百頁豆腐、炸豆皮！
其實能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升！
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