豆芽菜根變黑仍可吃? 專家推2招保鮮術營養不腐敗

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豆芽菜營養高但不易保存。(示意圖/shutterstock達志影像)
豆芽菜營養高但不易保存。(示意圖/shutterstock達志影像)

豆芽菜又名「如意菜」,豆芽菜的營養價值相當豐富,尤其膳食纖維、維生素C含量都很高;不過,豆芽菜通常只能存放2∼3天,日本料理研究家提供2招保鮮術,延長豆芽菜的保存期限。

豆芽菜未開封保存 芽部、根部也會變色

日本料理研究家島本美由紀,也是冰箱與保存食品的專家,她指出,豆芽菜也能生食,要注意若是在保留原包裝狀態下保存的話;即使未開封,豆芽菜的芽部和根部會變成茶色,莖部也容易變色了,且還產生了黏液,氣味也很糟糕。

豆芽菜的莖部整體呈白色,且帶有透明感者比較新鮮,不僅風味較佳、營養價值也較高,提供2方法延長豆芽菜保存期限。

豆芽菜保鮮術1:豆芽菜在放在水中保存

將豆芽菜放進注有水的容器內放進保存容器內,加入大概能淹過豆芽的水量後,闔上蓋子以冷藏方式,保存在冰箱的冷藏室、蔬果室,記得要每2天更換一次水,豆芽菜可以保存約10天。

浸泡在水中的話,維他命等營養素或多或少會隨水分流失。所以,若是不立即使用時,要在未開封的狀態下直接冷凍。雖然口感會改變,但能使用於拌炒料理或湯品的配料、涼拌小菜等。

豆芽菜保鮮術2:豆芽菜直接冷凍保存

未開封的豆芽菜可以在生鮮的狀態,保留原包裝直接冷凍;而尚未用完的豆芽菜,則可洗淨後將水分擦除,再放進冷凍專用保存袋內,將空氣擠出後密封,最長可以保存1個月。

在冷凍狀態下的豆芽菜,要料理時不需要解凍,可以在結凍狀態直接調理,用於湯品或拌炒等料理。

◎ 本文摘自/《食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費‧更美味》島本美由紀 著

原文請見:豆芽菜根變黑能吃嗎?2招保鮮術不容易腐敗 最長可保存1個月https://health.tvbs.com.tw/regimen/325831

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