【豬肉王子拚創業番外篇】電子加熱不用明火 提早布局進賣場

從環南市場的「豬肉王子」到小蒙牛餐飲集團總經理，高溢男付出不少學費才能在火鍋市場站穩腳步，「其實我們小蒙牛已經走到第五、六代啦，一直在改變、微調，像一開始用紙點餐，劃勾勾，現在都用平板、QR code。」

高溢男的祕書胡小紅眼中的老闆「聰明、對數字概念超好，我們手機的計算機功能都要設成快捷鍵。」高溢男的腦筋的確動很快，一直求新求變，「火鍋店是門檻最低但倒店率最高的，只要超過30間，生存的幾乎是零。每個時間點都要讓自己更有競爭條件，我們變革很快、也願意投資。」不停地調整硬體與經營模式，例如不景氣各家火鍋不敢輕易調漲價格，他想出火烤二吃方式解套，加價即可同時享受燒烤，既能給消費者不同選擇，也能增加營收，「吃到飽就是這樣，胃能裝的就是1.5公斤，烤肉反而海鮮會吃少一點。」

硬體方面，開新店，所有設備包括桌椅、櫃子、電磁爐等高溢男都是自辦進口、自己採購進貨櫃，「1台電磁爐只要市價的2成。」進入小蒙牛廚房，發現完全沒有使用明火，一大鍋300公升的高湯也是用電子設備加熱，4年多前高溢男就開始佈局，「北部街邊店愈來愈少，新開店都是進賣場、百貨，商場都沒有用明火，我們提早做準備。」

他考量的點還不只如此，雖然全面換成電器，看似支出增加，「但是我光裝潢成本，消防的東西就省了幾十萬元，瓦斯拉管線也要幾十萬元，火在那邊滾，冷氣也會耗。」精打細算真不愧是市場出生的生意仔囝。

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