豬血湯比紅豆湯好！營養師推「1維生素」補鐵更加乘

記者黃韵涵／綜合報導

缺鐵不只貧血還會「心臟衰竭」！生理期鐵質流失，來碗溫熱的紅豆湯，不少女性朋友認為，這是補血、補鐵，療癒身心的好方法。不過，營養師說，這其實是個美麗的錯誤！

圖／中時資料庫

根據《健康2.0》報導，營養師陳怡婷指出，紅豆確實含有鐵質，但終究是植物性鐵質，人體吸收有限，並不是很好的補鐵來源。而且，紅豆湯除了本身是澱粉以外，還有添加糖的問題，吃多了反而會造成負擔。她認為，有補鐵的需求還是以動物性來源效果較佳，喝豬血湯倒是不錯的選擇。

陳怡婷營養師表示，鐵質是血紅素中主要攜帶氧氣，帶著氧氣隨著血液至全身提供細胞利用的重要物質，鐵質也參與了神經傳遞物質合成及免疫系統。女性朋友由於生理期的鐵質流失，比較容易有缺鐵現象，缺鐵的症狀包括身體疲倦、氣色不佳、暈眩、掉髮、心跳加快，嚴重甚至會導致免疫功能下降。

依據國健署國人膳食營養素參考攝取量，每日鐵質建議量為成人男性10mg，成人女性15mg，補鐵食物的動物性來源主要為血基質鐵，包括豬血、鴨血、豬肝、文蛤、牡蠣、牛肉、豬肉、羊肉等，是補鐵CP值較佳的食物；植物性的非血基質鐵則以紅莧菜、紅鳳菜、紅豆、小麥胚芽、黑豆等的含鐵量最為顯著，但非血基質鐵的吸收率較低，最好搭配維生素C食物，如芭樂、柑橘類、奇異果、草莓等，以輔助鐵質吸收率。

不少素食的朋友，會以櫻桃、葡萄乾、紅棗當做補鐵食物，但營養師說明，即使同屬於非血基質鐵，但櫻桃或葡萄的鐵質含量並不高，反而是深綠色蔬菜、未精製穀類、豆類的鐵質會比水果類來得高。

陳怡婷營養師列出每100克食物的鐵質含量，分別是：紅莧菜 8.5mg、紅豆 7.1mg、黑豆 6.2 mg、小麥胚芽6.0mg、紅鳳菜6.0mg、無花果4.5mg、黑棗2.4mg、紅棗1.7 mg、葡萄乾1.5 mg、櫻桃0.2mg、葡萄0.2mg，而每100克的豬血就含有高達28mg的鐵質，相形之下，吃豬血湯補血的CP值，遠高於紅豆湯。

另外，陳怡婷營養師也提醒，茶與咖啡中所含的單寧酸會降低鐵質吸收，如果想補血，建議避免隨餐飲用茶飲、咖啡，以免影響吸收。

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