買空氣送洋芋片?食藥署:這都是為了好吃

新頭殼newtalk |丘秝榕 綜合報導
新頭殼

[新頭殼newtalk] 每次看到剛打開的洋芋片都會有種被騙的感覺嗎?買的到底是洋芋片還是空氣?不過其實這是有原因的!食藥署表示,油炸的洋芋片雖然很好吃,可是因為會與空氣接觸氧化,變軟或變質,透過氮氣充填,就能夠保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時也可以避免洋芋片氧化,而產生油耗味及微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全。

食藥署說明,洋芋片的製造過程中,首先需要挑選馬鈴薯,太大顆或太小顆都不好,外表凹陷太大或是呈現綠色也不行,接著經過削去外皮、切成薄片、高溫油炸、汰除劣質品、烘乾多餘油脂、調味、秤重、包裝等製造過程,最後才能成為每一包各種口味的洋芋片。雖然這些過程很漫長,不過目前自動化機器設備相當方便,所以能夠快速完成這些過程。

而油炸的洋芋片雖然很好吃,可是因為會與空氣接觸氧化,不只是容易變軟或是破碎,甚至還會有股油耗味,變得不好吃了。因此要保存洋芋片有兩大關鍵,那就是「密封包裝」以及「氮氣充填保存」。

密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。目前是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只是可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染,而且錫箔或鋁箔的材質可以輔助避光,幫助減少氧化(所以家中的油脂務必保存在陰暗處,千萬不要以為太陽曬就是件好事)。

即使使用密封包裝的技術,還是有個棘手的問題需要解決,那就是包裝中的空氣量。包裝中的空氣量太少,保護洋芋片的作用會減弱,洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞、擠壓而受損碎裂,消費者端可能會買到很多洋芋小碎片,吃起來就不過癮;如果包裝中的空氣量足夠,雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓,不過這些空氣、空氣中的氧及空氣中些微的水分都會影響洋芋片品質,洋芋片無法像剛炸好的一樣美味。

這時候「氮氣」就展現出它的價值了!氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應,而且又是地球中豐富的物質,方便取得且成本較低,所以就有「氮氣充填」的技術。

食藥署指出,透過氮氣充填,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

因此下次買洋芋片時不要懷疑買到的是洋芋片、空氣或是包裝,其實買到的是一種友情!因為有「密封包裝」以及「氮氣充填」的友情相挺,才能吃到好吃又過癮的洋芋片。

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