買雞蛋切記勿犯「1錯誤」！農委會提醒：恐破壞保護層

雞蛋擁有豐富的營養，加上料理方便，是許多民眾家中必備的食材，農委會近日就在官方臉書上提醒，雞蛋買回家後切勿用水清洗，不然可能會破壞蛋殼保護層，導致微生物生長而發黴，另外，已經長出黴斑的雞蛋則建議不要食用。

農委會在臉書上表示，消費者在購入雞蛋後建議不要清洗，直接放入冰箱保存，若於市場購買散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，置入冰箱保存，不可用水洗。

農委會說明，若是洗選蛋，由於已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接放入冰箱保存；若非洗選蛋，因為雞蛋表層有保護層，可防止微生物汙染雞蛋，若自行用水清洗，會因爲家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅無法真正把蛋洗乾淨，還有可能會破壞蛋殼保護層，貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑。

另外農委會也說明，若發現雞蛋中是有紅紅的血漬或黑點，那些是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，並隨著蛋的形成而包覆在蛋內，稱之為血斑蛋或異物蛋，此類蛋種都為異常蛋，雖然為異常，並不影響食品安全，但會影響保存期限，在CAS洗選蛋標準中應予剔除。

至於一般消費者最常遇到的異常蛋狀況，就是因運輸而造成的裂殼蛋，因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致，稱之為黴斑蛋，這類的蛋則是建議不要食用。

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