資深台籍廚師:台菜打入美主流市場 平民小吃最有機會

Alex表示,台式小吃要在美立足,須在口味、製程、包裝等方面創新突破,並善用網路資源發展多元經營模式,同時深入了解美國消費者的特性和需求。(記者張庭瑜/攝影)
Alex表示,台式小吃要在美立足,須在口味、製程、包裝等方面創新突破,並善用網路資源發展多元經營模式,同時深入了解美國消費者的特性和需求。(記者張庭瑜/攝影)

台灣小吃以其多元豐富的選擇、獨特的風味和實惠的價格受到許多人的喜愛。如今,越來越多的台灣餐飲業者將觸角延伸至海外,希望更多人品嘗到台灣味道。資深台籍廚師Alex深耕美國餐飲業逾30年,他認為要在異鄉立足,創新思維和在地化策略不可缺;平民化小吃最有機會打入主流市場。

Alex自小在宜蘭外祖父的餐廳「永福樓」幫忙,師從多位台菜大師,學到許多道地的「酒家菜」和「手路菜」。「酒家菜」源於台灣商人們在飯桌上「談生意」的應酬文化,食材用料昂貴、刀工繁複、賣相講究,湯水多方便下酒解酒;「手路菜」則是每位台菜大廚的拿手好菜,但近年因無徒弟承傳而日漸式微。

Alex認為,目前最有機會在美國立足的是滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞等平民化小吃。這些料理口味溫和,易於接受,價格親民,能夠吸引年輕族群和主流客層。相較於火鍋、粵菜等華人料理,台式小吃在美國仍屬小眾,推廣難度不小,但也意味著巨大的潛力。酒家菜、酒席菜等精緻餐飲,因製程繁複、食材講究、價格較高,客群更加小眾,需更多時日開拓市場。

早在90年代,Alex曾憑藉家傳手藝在南加州開設融合台菜和印第安風情的主題式餐廳,克服語言障礙和口味差異等挑戰,成功打入主流市場,一度成為在地饕客指名的台菜餐廳。

Alex之後因身體因素暫時休養,之後又在老顧客的期待下,重拾廚師工作,開設「隨便生活館」。儘管每天僅營業僅四小時,但憑藉道地的台式料理,如滷肉飯、腿庫飯、超大雞排飯等,吸引眾多食客慕名而來。

為推廣台菜,Alex除了在店內供應道地家鄉美味,也與台灣廠商合作,推出12種口味的即食包,並以經典的麻辣臭豆腐寬粉作為頭香,讓不同背景的顧客都能透過簡單料理品嘗經典台灣家鄉味。他強調,無論是固守傳統還是推陳出新,講究食材用料和烹調技藝始終是餐飲業的不二法門。未來,他計畫以道地台菜為基礎,融入東南亞、美式等多種口味,研發創新的即食包口味,吸引不同客群。

Alex強調,美國是個講求創新和效率的市場,台式小吃要立足,須在口味、製程、包裝等方面尋求突破。「隨便生活館」雖以道地台味為賣點,但也大膽融入泰式、川式等異國風味,像是酸辣開胃的泰式魚湯,就頗受歡迎。

除了風味創新和多元行銷,Alex也提醒台灣業者,要深入了解美國消費市場的特性和需求。他舉例,美國消費者多來自東南亞、拉美等地,口味偏重,因此在研發新品時,可朝向麻辣、酸辣等強烈風味發展。此外,美國人生活步調快,講求便利,因此即食包、冷凍調理包等易於料理的產品頗具市場潛力。同時,美國消費者注重養生健康,青睞天然、無添加的食材,這也是台式小吃可著力的方向。

面對食安疑慮、物價上漲、人力短缺、疫情衝擊等多重挑戰,以及加州最低時薪大幅上調,中小餐廳面臨沉重負擔。Alex建議同業突破傳統思維,在食材採購、餐點供應、服務型態等方面尋求突破,善用網路資源發展外帶、外送、客製化餐點等多元經營模式,布局網路銷售通路。他也計畫突破實體店面的限制,把台灣美食的種子播撒到更多人手中。

更多世界日報報導
校史最年輕 11歲混血華裔社區學院畢業 她以後想當演員
玩老虎機贏255萬遭拒付 新州婦告賭場
電動車失控翻倒 紐約華婦頭撞地 腦死命危