賠也要拚1/疫情來勢洶洶不同於去年 王品火速應變老天爺有保庇!

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王品董事長陳正輝表示,這次疫情來勢洶洶,跟去年完全不一樣。王品也第一時間執行多項應變措施。(圖/報系資料庫)
王品董事長陳正輝表示,這次疫情來勢洶洶,跟去年完全不一樣。王品也第一時間執行多項應變措施。(圖/報系資料庫)

疫情來襲,身處海嘯第一排的餐飲業,許多老闆帶著員工總動員,齊心逆境突圍。端午節是餐飲業的大假期,沒想到5月中旬疫情升溫,整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下!」業者這樣形容,宛如瞬間被推入極地險境,生死一線間,只有快速應變作戰才能求存。

本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者,不論是大集團或小餐廳,老闆為了保住同在一條船上的自己與員工,真的是拚了!

王品牛排、陶板屋等品牌,排餐餐點下方均有暖暖包,確保送到消費者手中還是熱的。(圖/王品提供)
王品牛排、陶板屋等品牌,排餐餐點下方均有暖暖包,確保送到消費者手中還是熱的。(圖/王品提供)

餐飲業一哥「王品」集團去年在疫情中練功,切入冷凍食品,目前更有1,520道餐點可供外帶或外送。

疫情來勢洶洶,餐飲業龍頭王品董事長陳正輝在第一時間,發信給旗下23個餐飲連鎖品牌員工,「深深了解這次疫情來勢洶洶,跟上一次完全不一樣。」年營收高達105億元的王品,自5五月19日起,全台273家門市全數改為外帶,端出「外帶自取滿599元,折100元」的無上限優惠。

王品之所以能夠火速應變三級警戒,全歸功於未雨綢繆,「去年疫情爆發時,集團就開始調整策略。老天爺有保庇!」王品發言人朱文敏透露,「當時集團動員25個單位,投入近300人,以600小時馬拉松式會議、試做,從686道內用菜單中,挑選出260道菜,另外研發93道適合外送的菜色。」接著立刻進入「魔鬼測試」。

「3周內,每道菜至少經過5輪以上的『壓力測試』,每輪試餐人數30到60人不等。」朱文敏舉例,外送的王品牛小排足足被陳正輝退回7次,「最大挑戰是如何讓外送與內用一樣美味,外送平台規定要在30到35分鐘內送達,為了保證消費者拿到餐點時,至少保有52到55度的溫度,我們依菜色採用紙盒、鋁箔盒不同包材,最後還加上暖暖包。」

王品集團旗下的王品牛排等品牌273個門市,全部改推外帶、外賣。(圖/翻攝自王品官網)
王品集團旗下的王品牛排等品牌273個門市,全部改推外帶、外賣。(圖/翻攝自王品官網)

去年4月,王品一口氣端出353種菜色,全力轉攻外送,並與外送平台Uber Eats合作;今年加上甫試營運的「尬鍋」、「肉次方」,以及吃到飽的「和牛涮」,目前外帶、外送餐點已多達1520道。

「冷凍食品」是王品成功抗疫的另一個利器。「我們從四個中餐品牌,挑出點菜率最高的餐點組成年菜套組,去年春節首度跨足冷凍年菜市場,就獲得逾4500萬元的佳績。」朱文敏說,王品接著打入超商、大賣場等通路,賣起「青花驕」的麻辣鍋底、「石二鍋」的丸子三兄弟等逾30個品項,更架起「瘋美食購物網」當電商。

今年疫情升級後,瘋美食購物網的日營業額成長12倍,平均客單金額從2000元提升到2500元,前三名熱銷品項為獨家販售的黑椒牛小排、義式烤雞腿排、挪威極厚薄鹽鯖魚。

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