賠錢賣麵包是和父親的約定 大甲裕珍馨

鄭祺耀
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裕珍馨的「波蘿麵包」是創業至今人氣不墜的經典款，表面糖粒如碎鑽誘人。（12元／個）
裕珍馨的「波蘿麵包」是創業至今人氣不墜的經典款，表面糖粒如碎鑽誘人。（12元／個）

成立54年的奶油酥餅代名詞「裕珍馨」，全台店面櫃位加起來15處，光賣酥餅應該就夠賺了，但在台中大甲光明路上的旗艦店，至今仍每天出爐新鮮麵包，「波蘿麵包」甚至一顆只賣12元。「其實我們每年都賠6、70萬在做。」董事長陳裕賢苦笑。

賠錢生意繼續做，背後是段愛鄉愛土重情義的故事，裕珍馨最早發跡於媽祖廟旁巷弄，由陳裕賢的父親陳基振創立，他對烘焙一竅不通，卻獲得媽祖6個聖筊指引要靠做餅維生，陳裕賢的祖父在當地人望頗高，許多顧客都看他的面子，專程光顧巷底的小小麵包店。

「裕珍馨」始於鎮瀾宮旁巷底的麵包店。（裕珍馨提供）
「裕珍馨」始於鎮瀾宮旁巷底的麵包店。（裕珍馨提供）

陳裕賢回憶：「最早做出來的餅硬得像唱片，丟出去不會碎，我父親不想丟祖父的臉，到處重金禮聘名師，也很捨得用貴的進口料，那時的奶油、椰子、葡萄乾都是跟義美的供應商拿，做出來的奶酥、菠蘿一炮而紅。」過往拜拜用的酥餅，多用豬油起酥，也是裕珍馨首創用成本近10倍的奶油取代豬油，讓奶素者也能吃。

「墨西哥奶酥」（前，23元／個）內餡是很台味的葡萄奶香；「大炸彈麵包」（後，35元／個）外層噴香，麵包體鬆軟帶Q勁。
「墨西哥奶酥」（前，23元／個）內餡是很台味的葡萄奶香；「大炸彈麵包」（後，35元／個）外層噴香，麵包體鬆軟帶Q勁。

在他眼中，父親曾經是把吃虧當吃補的老古板，「以前做餅，大家都只想做工序少、利潤高的大餅，沒人想做費工的酥餅，只有我爸爸願意接大筆訂單。」他又說：「一開始奶油酥餅賣一片賠一片。1988年建醮，周圍的餅店師傅都說要漲豬油酥餅的價格，我心想終於可以趁此拉回虧損，卻被我爸爸訓斥『在農忙前漲肥料錢，算什麼生意人！』」卻也因為這波暢銷，讓裕珍馨的酥餅名聲遍及全台。

「牛奶麵包」就是小時候懷念的克林姆麵包，台式卡士達餡清甜滑順。（20元／個）
「牛奶麵包」就是小時候懷念的克林姆麵包，台式卡士達餡清甜滑順。（20元／個）
「香蔥麵包」吃得到低溫發酵麵糰的酵香和蔥香，是絕佳的下午茶主角。（12元／個）
「香蔥麵包」吃得到低溫發酵麵糰的酵香和蔥香，是絕佳的下午茶主角。（12元／個）
「號角麵包」的巧克力奶油滑順，甜香不膩人，是大人也會繼續愛吃的口味。（15元／個）
「號角麵包」的巧克力奶油滑順，甜香不膩人，是大人也會繼續愛吃的口味。（15元／個）

話題拉回為什麼要賠錢賣麵包，陳裕賢說：「以前我顧店，有個婦人來買麵包，夾了沙拉船問完價格覺得貴，問可不可以換，但麵包已經夾到變形，我當然連忙說不行，我爸卻說『讓她換沒關係』。」當時還很年輕的陳裕賢不能理解，父親一段話驚醒他：「艱苦人每天過生活的預算是有一定的，她今天為了你的這個麵包超支幾十塊，明天要吃什麼？」

波蘿麵包的菱格紋是用特殊模具壓成。
波蘿麵包的菱格紋是用特殊模具壓成。
台式麵包的甜麵糰混合湯種與魯邦種，烤焙後香軟誘人。
台式麵包的甜麵糰混合湯種與魯邦種，烤焙後香軟誘人。
裕珍馨董事長陳裕賢傳承父親「秤頭就是路頭」的寬厚商道。
裕珍馨董事長陳裕賢傳承父親「秤頭就是路頭」的寬厚商道。
裕珍馨很肯投資研發，最新一代的「奶油酥餅」餅皮做成蜂窩狀結構，咬了不會整片崩碎，更符合現代人需求。（130元／3片）
裕珍馨很肯投資研發，最新一代的「奶油酥餅」餅皮做成蜂窩狀結構，咬了不會整片崩碎，更符合現代人需求。（130元／3片）

父親離世後，老一輩敦厚待人的商道始終縈繞陳裕賢心頭，他說：「我父親一直的心願就是回饋鄉親，所以大甲本店的麵包不會漲價，之前非防疫期間，我們也隨時補滿試吃區，就是希望可以讓小朋友下午來這裡吃個飽。」老店的溫情像奶油酥餅的麥芽餡，餘韻引人回味。

一樓門市除了遊客必買的伴手禮，也陳列許多當天出爐的新鮮麵包。
一樓門市除了遊客必買的伴手禮，也陳列許多當天出爐的新鮮麵包。
走巴洛克洋樓風格的「大甲光明旗艦店」集麵包工廠、門市、博物館於一身。
走巴洛克洋樓風格的「大甲光明旗艦店」集麵包工廠、門市、博物館於一身。

裕珍馨（光明旗艦店）

  • 地址：台中市大甲區光明路67號

  • 電話：04-2687-2559

  • 營業時間：08：30～22：00

  • 網址：裕珍馨官網


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