賣光酸種麵包 啟智生好開心

中國時報【康鴻志╱桃園報導】 在啟智技藝訓練中心執行長李施德與社會企業BOSKE咖啡麵包坊烘焙師羅文凱合作調教下，患有中度智能障礙的啟智生朱志雄，成為「舊金山酸種麵包」的烘焙高手。他烘焙的麵包充滿淡淡乳酸味麵包，Q潤爽口，讓他和其他身障同伴在工作謀生上更有自信。 為增加營收並提供身心障礙者能獨當一面，李施德經審慎評估後，前往舊金山取經拜師學藝，學習風行歐美150年的酸種麵包。歷時2個月國外課程，返國後又多次與羅文凱研究測試天然酵母配方，約兩個巴掌大的酸種麵包，正式在麵包坊上市。 羅文凱說，酸種麵包是單純將水、鹽、麵粉加上天然育種酵母，經過30小時發酵，才能製作而成。而看似繁雜的製作過程，有12年麵包製作經驗的朱志雄一點就通，與其他麵包坊夥伴合力完成口感紮實的酸種麵包。 BOSKE咖啡麵包坊行銷主管游亮輝表示，麵包坊不同於坊間的庇護工廠，採營虧自負，因此訓練中心及麵包師傅經常得研發新口味吸引消費者購買，相信咀嚼後有微微的乳酸味及麵包小麥香的酸種麵包，絕對讓顧客群吃了會上癮。去年曾代表啟智技藝中心至大陸交流烘培的朱志雄，看到自己做的麵包銷售一空，臉上充滿笑容說：「好開心，再累也值得！」