賣麻油雞還債 郭正利獨門秘訣「紫蘇梅」

曾經是40億身價的旅行社總裁郭正利，現在到迪化街賣麻油雞還債，逐漸賣出口碑，靠的就是傳承自媽媽的獨門秘方，讓麻油雞或豬腳香甜濃郁，其中一個秘訣，就是用紫蘇梅提味。

黑麻油和切片老薑下鍋爆香，再放入新鮮雞肉一起拌炒，濃濃香氣立刻撲鼻而來，這位主廚就是旅遊大亨郭正利，曾是身價40億的總裁，欠下債務，現在賣起麻油雞還債，還大方分享媽媽傳給他的拿手絕活。

金黃色的雞湯加上精選雞肉在鍋子裡煮開，光是看了就胃口大開，郭正利的麻油雞用1/3的烏骨雞和2/3的土雞一起烹煮，就怕小朋友挑食不吃烏骨雞，另外還加入紅棗、枸杞等中藥材和冰糖增加甜味，熬煮過程當然火候也很重要。

前旅行社董事長郭正利：「媽媽說要讓全家都可以享用，1000cc雞肉差不多佔掉400cc，或500cc剩下500cc，全部用米酒的話，這樣不行那我就500cc的米酒裡面，我用1/4的酒而已。」

同樣的料理方法，也能運用在豬腳上，郭正利秀出他的另一道招牌料理「麻油豬腳」，同樣挑選新鮮豬腳和蹄膀，將爆香後的麻油薑片，一起拌炒後，加入雞湯一起燉煮15~20分鐘，這一道麻油豬腳不但吃起來Q彈軟嫩，還帶有麻油雞湯的鮮味，郭正利還有一個小撇步，就是把迪化街有名的紫蘇梅加入料理當中提味。

前旅行社董事長郭正利：「豬腳本來是要用當歸或其它的，可是因為沒有湯，就把那個麻油雞湯放在豬腳裡面，客人說很好吃，很好吃就變招牌，這個就叫添喜雞湯，添就是添福添壽的意思，那吃麻油雞好運連連、喜事不斷。」

從總裁到小吃攤老闆，郭正利靠著雙手繼續打拚，這一碗又一碗的麻油雞和豬腳，不只有親友的支持，也是他東山再起的墊腳石。（民視新聞顏喬偉、宮仲毅台北報導）