賴清德520就職國宴首移師台南！菜色受矚目

南部中心／林俊明  台南市報導

準總統賴清德在台南辦國宴，到底會端出什麼菜色，引發美食界高度關注！台菜專家希望能呼應台南四百的主題，呈現台灣融合不同的飲食文化，也有人主張選用在地食材入菜，最能呈現美食之都的好滋味。

大火快炒蚵仔，做成鹹香口味，加上酥脆的油條，口感獨特。還有虱目魚跟魚丸，加上醃漬的西瓜綿，大火熬煮湯頭，發酵酸香，滿是濃濃的台南味。傳統台菜業者蔡素琴說：「我是在地的台南人，我是希望可以讓外國客人，吃得到真正的台南味，我們從小吃到大的味道，然後加以變化就可以變成國宴。」

鮮紅的紅蟳蟹卵，滋味濃郁，鋪滿在香氣撲鼻的米糕上，這道紅蟳米糕，正是台南台菜名店，阿霞飯店的招牌大菜，精緻美味的香腸熟肉冷盤，少不了肥美的烏魚子。一聽到準總統賴清德要回台南辦國宴，馬上引起美食界高度關切，希望台菜端上桌更國際化。

聲源台菜美食家黃婉玲說：「像是吐司蝦或是八寶丸，尺寸大小切得剛剛好，一口一口的入口，也是把台菜趁這機會國際化。」

前總統陳水扁二千年就職大典，首開先例讓台南小吃端上國宴，精美的餐具裡，虱目魚丸取代了排翅鮑魚，還有熱騰騰的蒸籠一打開，是平民小吃就吃得到的碗粿，不只盤飾換上了蕃薯葉，考慮回教國家不吃豬肉，主廚也細心的將醬料換成雞肉。還有2016年總統蔡英文就職，國宴菜色有她最愛的客家粄條，料理手法融入桔醬、馬告等客家和原住民元素。至於當過台南市長的賴清德辦國宴，菜色會帶來什麼驚喜，答案就快揭曉。

原文出處：賴清德520就職國宴移師台南！？美食家推薦這2菜色「把台菜推向國際化」

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