賽螃蟹

其實賽螃蟹的作法有非常多種，小弟我今天做的是簡易的版本~ 很好做而且很快就能做好~ (關於賽螃蟹:這道菜是以前在大陸的人們因為比較貧困或是地理位置的關係吃不到螃蟹，所以就用蛋來代替螃蟹(其實就是滑蛋)。後來慢慢演變到現在還會加入魚丁等等配料) 所以簡易版的賽螃蟹其實就是魚丁滑蛋~

食材

主食材

鱸魚 1條(500克)
全蛋 3顆
蔥花 少許

調味料

鰹魚醬油 1大匙
烏醋 2大匙
白醋 1大匙

魚肉醃料

鹽巴 1茶匙
白胡椒粉 3茶匙
米酒 1大匙
蛋清 少許
薑汁(蒜汁) 1大匙

作法

作法

先來處理鱸魚，去頭去尾切成小丁 (其實不一定要鱸魚，只要肉是白色的基本都能做賽螃蟹 像是鱈魚，石斑，黃魚，草魚等等)

切成丁的魚肉加入醃料扮均

把3顆蛋打勻，蛋中加入1大匙鰹魚醬油提鮮

起滾水鍋，把剛剛的魚肉川燙一下 (這邊要過油也可以)

等到魚肉慢慢浮起來了即可

川燙過的魚肉和蛋液混在一起

接著起鍋倒入蛋汁和魚肉滑蛋 {這裡要注意: 只要是滑蛋料理都要冷鍋(溫鍋)冷油，不然鍋子太熱蛋汁會一下子太熟，就不是滑蛋了}

滑蛋時把底下熟的部分翻上來，讓上面生的蛋汁滑到下面受熱，等到快熟時(如圖)，就可以關火了 (全程小火)

最後加入烏醋和白醋，灑上一點蔥花即完成~