走，來去高雄呷好料！－輕鬆品法菜 不飲也沉醉

工商時報【姚舜】 位在高雄的〈帕莎蒂娜餐廳〉故事很多，除了「台灣之光」麵包大師吳寶春成名前曾在此歷練，並為〈酒釀桂圓麵包〉發源地。〈帕莎蒂娜〉更是南台灣第一家邀請米其林3星主廚到店客座，且列入年度例行活動的餐飲集團。 以高檔頂級餐廳在高雄建立領導品牌地位後，〈帕莎蒂娜〉也隨著持續成功拓點展店，成為旗下擁有連鎖餐飲與連鎖烘焙的餐飲集團，其中烘焙事業在高雄已有河堤店、文化店、美術館店、建國店、高鐵店、農16店與駁二店等據點。而餐飲事業除有頂級法式餐廳，並陸續開出〈帕莎蒂娜義大利屋〉、〈箸．日本料理〉與〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉等不同業態的餐廳。 其中，欲傳達里昂小酒館風格的〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉，更堪稱大高雄最有「味道」的法式餐酒館，造訪高雄，值得一探。 高雄不是美食荒漠，當地除有訴求頂級客層的高檔法菜餐廳，也有法式餐酒館可慰藉想輕鬆享受好食的食饕的脾胃。位在建國一路上與烘焙麵包店和〈箸．日本料理〉共構的〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉，正是一個可無拘自在享受道地法式酒館美食的去處。 台北都會頂級義、法餐廳甚至牛排館，在市場建立知名度後紛紛再創副品牌，並以Bistro定位與既有以Fine Dining Restaurant為定位的餐廳區隔。而以法國里昂Bouchon為定位的〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉，正是南台高檔法菜餐廳〈帕莎蒂娜法國餐廳〉的副品牌。 法文裡的Bouchon有「軟木塞」或「麥稈」兩個意義。16世紀時的法國人多騎馬或搭馬車旅行，當時的驛站或旅店多會在門口掛著或綁著一綑麥稈，目的是讓客人可以用麥稈清潔坐騎身上的塵土。時間久了，人們看建築的門口上掛著帶著麥穗的麥稈或稻草，就知道這裡是一家有餐有酒的「龍門客棧」。如今，Bouchon已成為一種餐飲業態，簡單地說，就是指「餐酒館」。 往起源探究，最早Bouchon與Bistro的不同處是，Bistro讓人喝酒的功能勝於用餐，較類似英國Pub，食物是用來「配酒」；而Bouchon則是餐、酒並重。不過，時至今日台灣，兩者業態其實大同小異了。 挾集團雄厚背景實力，與關係事業〈箸．日本料理〉和〈帕莎蒂娜烘焙坊〉共構於一幢建築內的〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉，擁有寬敞的空間，投資業主並讓在國外學設計的家族二代在此揮灑創意，整體裝潢洋溢著古典歐風，但又藉由一些線條摩登並具現代感的沙發或座椅，傳遞時尚氛圍。而可容納14人的貴賓室，更可接待小型團體在此聚會用餐，在地價租金高漲的今日社會，一般小酒館不太容易有這樣的「配備」。 既是Bouchon的定位，餐酒館的菜單上不會有太多用料珍稀、做工繁浩的菜餚，但這並不代表這裡的菜色嘻皮笑臉的隨便應付，畢竟掛上了〈帕莎蒂娜〉的logo，消費者對這品牌仍有一定期待。 〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉本季值得推薦的菜餚不少，〈花蟹義大利麵〉是用龍蝦高湯作基底並加入白酒與白蘭地作醬汁，炒Tagliatella麵條，麵上並舖著大量的花蟹肉與蝦卵，除味道濃香且形色華麗。 〈里昂沙拉〉也很經典，蘿蔓生菜與拆成絲條的油封鴨胸肉、炒過的培根肉條與去皮番茄共陳，上面並有一顆溏心水波蛋，吃食時將蛋白戳破讓蛋黃汁流出，再與用油醋醬汁、橄欖油與檸檬汁調製的醬汁一起攪拌為沙拉提味，是一道「吃了會飽的美味沙拉」。 甜點〈巴黎布列斯特〉（Paris-Brest）源於1891年的一場由巴黎到「奶油之鄉」布列斯特、全長1,200公里的自行車賽，布列斯特當地甜點師傅以自行車車輪為靈感，發明了環狀形的泡芙。這道甜點傳統多是以焦糖卡士達醬與杏仁片為內餡，〈帕莎蒂娜法式餐酒館〉甜點主廚則刻意又加了大量榛果、水果乾，使得這甜點更華麗繽紛，非常受到女性客人青睞。