內幕／五星主廚在民間 王者梁社漢 成就八方牛肉麵霸權

生活中心／廖珪如報導

▲撞臉黑白大廚外送員，梁社漢五星級主廚想做平民也吃得起的高級菜色。梁社漢（右）（圖／翻攝自網飛、梁社漢官網） width='510' height='361' align='middle' class='editorial' >

2024年台北牛肉麵節冠軍出爐，由「八方雲集」牛肉麵奪冠，上台領獎人竟是排骨便當店同名主廚「梁社漢」讓不少網友都「驚呆了！」這名來自澳門的台灣女婿曾任職喜來登、雲品等五星級飯店，因熱愛台灣排骨便當，想要做一碗人人都吃得起的平價料理而加入八方雲集，研發多年，在這次採「盲測」的牛肉麵節中，以出色湯頭脫穎而出。

賣鍋貼的打敗專營牛肉麵老店，台北牛肉麵節紅燒組冠軍由八方雲集脫穎而出讓不少人大為傻眼，代表上台領獎的主廚竟然還是梁社漢「不是那個賣排骨的嗎？」台北牛肉麵節紅燒組冠軍簡直彩蛋中還有彩蛋，評審過程也猶如當紅韓國綜藝節目黑白大廚，評審制度採盲測，一堆牛肉麵排在一起測試，不到最後不知道誰冠軍。

台北牛肉麵節評審長李怡君接受媒體採訪時透露：「我真的不確定哪一碗是八方雲集的，但我猜測，八方雲集研發長梁社漢是香港人（出身於澳門），所以我想應該是煲湯技術本來就很不錯。」如果深扒這名研發長的身世，可以在他個人臉書頁面看到曾於雲品集團任職主廚，要知道，雲朗集團是台灣「三星主廚」的產地。2018年米其林首度來台評比，全台第一家米其林三星餐廳誕生，也是雲朗集團旗下，台北君品酒店「頤宮中餐廳」獲殊榮。

雲品、君品，皆是雲朗集團旗下事業。當年獲得三星主廚的兩名廚師，包括擅長中式料理的行政總主廚陳偉強，及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮，分別來自香港、澳門。與梁社漢一樣，都是中菜八大菜系中粵菜出身，不過雙陳主廚留在了五星酒店繼續做菜，而「嫁」到的台灣女婿梁社漢則因受到古早味排骨便當、雞腿便當的台味感召，加入八方雲集成為研發長。

同樣是2018年，梁社漢與八方雲集合作，正式催生「梁社漢排骨」品牌。並在全台迅速拓展，成為街邊林立的連鎖排骨便當店；根據八方雲集法說會資料，截至今年4月，梁社漢在全台已經有219家分店，並在去年進軍香港，有2家營運據點。

梁社漢在澳門出生，曾任喜來登、君品和雲品五星飯店主廚，並於2016年、2019年獲得「兩岸十大名廚」金牌獎，年過半百的他，鑽研中華料理30多年，嚐過大江南北及港澳各菜系後，發現台灣古早味料理的排骨和雞腿便當，風味絕佳，如果讓人人吃得起，才是經濟美味的日常。

▲八方雲集牛肉麵料多、湯頭佳，價格親民。（圖／記者賴俊佑攝影） width='510' height='361' align='middle' class='editorial' >

有網友就說，八方雲集的牛肉麵湯頭清爽，以一碗200元以下的價格還能大塊吃到牛肉，覺得是一大滿足，同樣味道的老店，可能一碗要價都200元以上。

在鑚研中華料理30餘年的過程中，梁社漢的初衷就是「希望客人不用花很多錢，就能吃到好吃的食物」，他的想法也讓人想起近期紅遍全球韓國真人實境秀黑白大廚中的「外送員廚師」林泰勳，方臉和一雙細長的眼睛，也同樣都想給一般人吃到「不平凡」的味道。五星級主廚加入平民小吃八方雲集，多年後靠一碗百來元的紅燒牛肉麵打敗一眾台北知名老店拿下冠軍，未嘗不是一種階級翻轉再翻轉的動人故事。

八方雲集旗下的餐飲公司包括，知名素食餐廳「芳珍蔬食」、連鎖咖啡店「丹堤咖啡」、香港「八方台式麵屋」、香港「百芳池上便當」都是隸屬於同一個品牌，讓許多網友在貼文下回應「真的是長知識！」

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