超值餐點報你知 日式料理顛覆味蕾

三立新聞網
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記者鍾至瑋、邱子玲/台北報導

永樂市場有一家日本料理總是滿滿人潮,因為魚貨新鮮、便宜、CP值高還有味噌湯喝到飽,甚至還有賣罕見的甘露煮香魚,魚肉甘甜鮮嫩,每條魚都有滿滿魚卵。

師傅熟練的劃開新鮮鮭魚。
師傅熟練的劃開新鮮鮭魚。

一大早10時開門便人聲鼎沸,大家都心甘情願罰站排隊,等著品嘗大海滋味。

一大尾新鮮鮭魚俐落的被分解,像是庖丁解牛般的神技,還要小心翼翼拔起25根魚刺。

業者:「越新鮮的魚刺越不好拔。」

輕輕劃開魚肉,第1刀不切到底,第2刀再完整分離肉和皮,選擇鮭魚跟紅魽魚肚油脂多,入口即化,其他部位的生魚片肥美甘甜,沾點哇沙米,嗆辣感加鮮味直衝腦門。

新鮮生魚片一入口就能吃到滿滿海味。
新鮮生魚片一入口就能吃到滿滿海味。

民眾:「肚子那個地方最好吃,(入口怎麼樣?)就是很鮮美、很脆,你吃了就會覺得很值得。」

讓饕客想念的還有這道甘露煮香魚。

業者:「它會有魚鱗,所以我們就是要把魚鱗烤豎起來。」

噴槍燒掉魚鱗,既不會吃到鱗片也能煮入味,香氣更濃郁。

甘露煮香魚是不少老饕的最愛。
甘露煮香魚是不少老饕的最愛。

倒入醬油、味醂,裡頭還有秘密武器普洱茶以及麥芽跟砂糖,小火慢煮4小時再關火悶,前後耗時8小時,這種煮法叫做甘露煮,據傳能減緩食材腐敗速度,有助保鮮,因此成為日本軍人參戰時主要軍糧。

主廚溫仁景:「本來我們是用烏龍茶,後來我想說烏龍茶顏色不漂亮,我們改用普洱茶,普洱茶顏色比較濃,加醬油、味醂看起來顏色滿漂亮的。」

甘露煮香魚甜鹹交織,一夾開魚肚,飽滿魚卵瞬間襲捲你的味蕾,魚骨也很酥軟。

民眾:「入口就即化,好吃,滿香的。」

料多實在的味噌湯吸引顧客上門。
料多實在的味噌湯吸引顧客上門。

吃完日式料理想來點熱食,這裡還有味噌湯讓客人喝到飽,滿滿魚肉料多實在,不少人就是衝著這碗湯而來。

民眾:「滿濃的,不會說像有些都是沒有料,它整鍋在那邊讓你自己舀,所以你要舀什麼都可以。」

讓嘴巴停不下來的還有這道花壽司,米飯吸附白醋香氣,黃金比例讓人胃口大開,醋飯鋪在海苔上頭,一半撒魚卵,一半撒海苔粉當作外層,再鋪肉鬆、蛋、黃瓜、蟹肉以及蒲燒鯛當內餡,層層堆疊的美味在舌尖上一一綻放。

主廚溫仁景:「我們剛開始用鰻魚,因為有客人說有刺比較腥,所以我們改用浦燒鯛。」

溫仁景在每一道料理中追求進步。
溫仁景在每一道料理中追求進步。

主廚溫仁景是老字號飯店大廚,當初老闆陳文隆是飯店的海鮮批發商,2人因工作相識,就在6年前永樂市場改建,有批發攤位的陳文隆找上溫仁景一起踏上餐飲之路。

主廚溫仁景:「市場改了之後重新裝潢,重新裝潢之後市場規定你中午過後一定要擺攤,沒擺攤就要收起來,所以找我來,我說那我做個立吞。」

因為魚貨新鮮賣的是平民價格又有4星主廚加持,好口碑傳千里,天天高朋滿座,高CP值的市場美食也能吃到渾然忘我。(楊欣怡整理)

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